Chọn mực tươi để món xào ngon hơn

Muốn mực xào có độ giòn sần sật, không bị mềm nhũn hay ra nhiều nước thì trước hết cần chọn được mực tươi. Mực ngon thường có thân săn chắc, bề mặt sáng bóng, mắt trong và phần râu còn bám chắc vào thân. Khi dùng tay ấn nhẹ, mực có độ đàn hồi tốt, chứ không bị mềm nhũn hoặc nhớt.

Có thể chọn mực ống, mực lá hoặc mực nang tùy sở thích, nhưng nên ưu tiên những con có kích thước vừa phải để dễ xào chín đều. Sau khi mua về, làm sạch túi mực, rút xương sống, bỏ mắt rồi rửa nhanh với nước sạch. Không nên ngâm mực quá lâu vì mực dễ hút nước, làm món xào sau đó càng khó giữ được độ giòn.

Sơ chế và để mực thật ráo nước

Một trong những nguyên nhân khiến mực xào chảy nước là mực còn quá nhiều nước trước khi cho vào chảo. Sau khi rửa sạch, cần để mực trên rổ cho ráo rồi dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô bề mặt.

Có thể thái mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn, rạch nhẹ vài đường trên thân để khi xào miếng mực đẹp mắt hơn. Nếu muốn khử mùi tanh, có thể dùng vài lát gừng hoặc một chút rượu nấu ăn để sơ chế rồi rửa nhanh lại với nước sạch.

Tuy nhiên, không nên ướp mực quá lâu với gia vị có nhiều nước vì sẽ khiến mực tiết thêm dịch khi xào. Trước khi bắt đầu nấu, hãy đảm bảo mực càng khô càng tốt.

Chảo phải thật nóng, mực cho vào xào nhanh

Đây là bí quyết quan trọng để mực săn giòn mà không bị ra nhiều nước. Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gừng, tỏi hoặc hành vào phi thơm rồi nhanh tay cho mực vào.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Xào trên lửa lớn và đảo liên tục để nhiệt độ cao làm bề mặt mực săn lại nhanh chóng. Không nên cho quá nhiều mực vào chảo cùng lúc vì nhiệt sẽ giảm, mực dễ bị hấp trong lượng nước tiết ra thay vì được xào săn. Nếu lượng mực nhiều, nên chia thành từng mẻ nhỏ.

Xào đến khi mực vừa chuyển màu trắng đục và các miếng bắt đầu cong lại thì chuyển sang bước tiếp theo.

Xào rau riêng để món ăn không bị nhiều nước

Nếu xào mực cùng hành tây, dứa, dưa leo, cà chua hoặc cần tây, nên sơ chế và xào phần rau riêng trước. Rau củ chứa khá nhiều nước, nếu cho tất cả vào chảo cùng lúc, mực rất dễ bị om trong nước và mất độ giòn.

Có thể xào rau củ trên lửa lớn đến khi vừa chín tới rồi để riêng. Sau đó, xào mực nhanh với gia vị như nước mắm, hạt nêm hoặc một chút tiêu. Khi mực đã săn, cho rau củ đã xào vào đảo nhanh trong thời gian ngắn rồi tắt bếp.

Cách làm này giúp các nguyên liệu vẫn giữ được màu sắc và độ giòn, tươi. Món ăn cũng hạn chế tình trạng có quá nhiều nước dưới đáy chảo.

Nêm gia vị đúng lúc để mực giòn ngọt

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Mực vốn có vị ngọt tự nhiên nên không cần nêm quá nhiều gia vị. Khi mực vừa săn lại, có thể thêm một lượng nhỏ nước mắm, hạt nêm hoặc tiêu rồi đảo thật nhanh.

Gia vị nên cho vừa đủ, tránh đổ nhiều nước sốt vào chảo vì đây là nguyên nhân dễ khiến món xào trở nên loãng và nhiều nước. Khi mực vừa chín tới, nên tắt bếp ngay và cho ra đĩa.

Mực xào ngon là miếng mực săn chắc, có độ giòn sần sật, bên ngoài thấm gia vị nhưng bên trong vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Mấu chốt nằm ở ba điều: chọn mực tươi, thấm thật ráo và xào nhanh trên lửa lớn. Không xào quá lâu cũng là cách đơn giản giúp mực không bị dai và món ăn giữ được độ ngon.