Cách luộc thịt chân giò vừa chắc vừa giòn lại trắng tinh thơm phức

Thịt chân giò luộc tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách, phần thịt rất dễ bị thâm, bở hoặc khô, da không được giòn. Dưới đây là hướng dẫn bạn cách luộc thịt bắp chân giò chuẩn nhất, bạn sẽ có món chân giò trắng đẹp, thịt chắc, phần da giòn sần sật và thơm ngon.

Chọn chân giò ngon

Nên chọn phần bắp chân giò sau vì phần thịt thường dày, nhiều nạc xen kẽ với gân và da, khi luộc lên có độ mềm giòn vừa phải, ăn cuốn miệng. Chân giò ngon có màu hồng tươi, da sáng, không có mùi lạ và phần thịt đàn hồi.

Sơ chế để thịt trắng, không bị hôi

Chân giò sau khi mua về rửa sạch, dùng dao cạo kỹ phần da loại bỏ hết lông rồi xát với muối hạt cho sạch. Tiếp đó, rửa lại nhiều lần với nước.

Có thể chần chân giò trong nồi nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Bước này giúp loại bỏ phần máu và tạp chất còn sót lại, đồng thời hạn chế mùi hôi, khiến miếng thịt luộc xong sẽ trắng và ngon hơn.

Để thịt thơm hơn, khi luộc có thể chuẩn bị gừng đập dập, hành tím hoặc hành lá và một chút muối.

Dùng dây bó tròn chân giò

Đây là bước giúp chân giò tròn đều, thịt chắc và khi thái có hình đẹp mắt. Sau khi sơ chế, dùng dây lạt hoặc dây thực phẩm chịu nhiệt bó chặt chân giò.

Đặt chân giò lên mặt phẳng, cuộn phần thịt lại thật gọn rồi dùng dây cuộn đều tay, bó theo đúng chiều bắp cuộn. Lưu ý khoảng cách giữa các vòng đều nhau để chân giò được cố định chắc chắn.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Khi bó, cần siết dây vừa đủ chặt để thịt không bung ra trong lúc luộc nhưng không nên buộc quá mạnh khiến phần thịt bị ép biến dạng.

Luộc chân giò đúng cách

Cho chân giò vào nồi, đổ nước lạnh sao cho nước ngập phần thịt. Thêm gừng, hành và một chút muối rồi đun trên lửa vừa.

Khi nước bắt đầu sôi, dùng muôi vớt sạch bọt nổi lên trên. Sau đó hạ lửa để nước sôi nhẹ, tránh đun quá mạnh khiến lớp da dễ nứt và phần thịt bên ngoài bị khô.

Thời gian luộc thường khoảng 35-50 phút, tùy kích thước chân giò. Với chân giò cuộn lớn, có thể cần thời gian lâu hơn. Dùng đũa hoặc que nhọn xiên vào phần thịt dày nhất, nếu không còn nước đỏ chảy ra và thịt đã chín mềm vừa phải thì có thể tắt bếp.

Muốn thịt chắc và da giòn, đừng bỏ qua bước này

Sau khi chân giò chín, tuyệt đối đừng cho ra thái ngay. Hãy chuẩn bị một bát hoặc chậu nước lạnh, thêm vài viên đá lạnh, rồi cho chân giò vào ngâm khoảng 5 phút.

Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này là bước sốc nhiệt giúp phần da săn lại ngay lập tức, tạo độ giòn, trong khi miếng thịt cũng trở nên chắc hơn và giữ được màu trắng đẹp.

Sau đó vớt chân giò ra, để thật ráo rồi mới tháo dây và thái thành từng lát mỏng. Nếu muốn thái đẹp hơn, có thể để chân giò nguội hoàn toàn hoặc cho vào ngăn mát khoảng 30 phút trước khi thái.

Mua Hàng với Shopee

Một vài lưu ý để chân giò luộc ngon

Không nên luộc chân giò bằng lửa quá lớn trong suốt quá trình vì nước sôi mạnh dễ làm da nứt và thịt bên ngoài bị khô. Lượng nước cũng cần đủ ngập thịt để chân giò chín đều.

Đặc biệt, không nên bỏ qua bước chần sơ và ngâm nước lạnh sau khi luộc. Hai công đoạn này giúp món chân giò sạch, thơm, thịt săn chắc và phần da có độ giòn hấp dẫn.

Chân giò luộc có thể ăn kèm nước mắm tỏi ớt, mắm gừng hoặc cuốn cùng rau sống, dưa chuột và bánh tráng đều rất ngon.