Luộc trứng tưởng là việc đơn giản, nhưng chỉ cần luộc quá lâu, vỏ nứt hoặc bóc không khéo là quả trứng mất đẹp. Vì thế, một mẹo bếp được nhiều người áp dụng là cho thêm một ít giấm vào nước luộc.

Giấm giúp lòng trắng đông nhanh hơn khi vỏ trứng bị nứt

Khi trứng đang luộc mà vỏ xuất hiện một vết nứt nhỏ, lòng trắng có thể chảy ra ngoài, tạo thành những mảng trắng lởm chởm trong nồi nước. Đây là tình trạng khá phổ biến, nhất là khi trứng vừa lấy từ tủ lạnh ra hoặc bị va chạm trong lúc luộc.

Giấm chứa axit axetic. Khi được thêm vào nước luộc, môi trường có tính axit có thể làm protein trong lòng trắng trứng đông tụ dễ hơn ở khu vực bị nứt. Nhờ vậy, phần lòng trắng chảy ra có xu hướng đông lại nhanh hơn, hạn chế thất thoát.

Tuy nhiên, giấm không thể “hàn” kín vỏ trứng. Nếu quả trứng đã nứt lớn, lòng trắng vẫn có thể tiếp tục thoát ra ngoài. Vì vậy, đây chỉ là một mẹo hỗ trợ, không phải cách bảo đảm trứng không bị vỡ.

Giấm có thể giúp xử lý những quả trứng bị nứt vỏ

Một lý do khác khiến nhiều người cho giấm vào nước luộc là để giảm tình trạng lòng trắng bám thành từng mảng khi trứng bị nứt. Với những quả chỉ có một đường nứt nhỏ, việc này có thể giúp hình dáng quả trứng sau khi luộc đỡ nham nhở hơn.

Mẹo này đặc biệt hữu ích khi cần luộc nhiều trứng cùng lúc. Chỉ một vài quả bị nứt cũng có thể khiến nồi nước luộc trở nên đục và xuất hiện những dải lòng trắng nổi trên mặt nước.

Dù vậy, cách hiệu quả nhất vẫn là xử lý trứng nhẹ tay. Có thể cho trứng vào nồi khi nước còn mát, tránh thả mạnh xuống đáy nồi và duy trì mức nhiệt vừa phải để hạn chế va đập trong quá trình luộc.

Mua Hàng với Shopee

Giấm làm vỏ trứng mềm hơn theo thời gian

Axit trong giấm có khả năng phản ứng với canxi cacbonat, thành phần chính tạo nên vỏ trứng. Đây là lý do giấm có thể làm vỏ trứng mềm hoặc yếu đi nếu tiếp xúc trong thời gian đủ lâu.

Nhưng cần phân biệt rõ: một lượng nhỏ giấm được cho vào nồi nước luộc trong thời gian ngắn không khiến vỏ trứng lập tức mềm nhũn hay tự bong ra. Tác dụng này không nên bị hiểu quá mức.

Nếu mục tiêu là bóc trứng nhanh, nhiệt độ và thời gian luộc, cùng với việc làm nguội trứng sau khi luộc, thường quan trọng hơn việc cho giấm. Giấm chỉ đóng vai trò hỗ trợ trong một số trường hợp.

Giấm không phải “bí quyết” duy nhất để bóc trứng dễ dàng

Nhiều người truyền tai nhau rằng cứ cho giấm vào nước luộc là trứng sẽ tự bóc vỏ rất dễ. Thực tế, khả năng bóc vỏ còn phụ thuộc vào độ tươi của trứng, cách luộc và quá trình làm nguội.

Trứng quá tươi thường khó bóc hơn do lòng trắng bám chặt vào lớp màng bên trong vỏ. Khi trứng được bảo quản một thời gian phù hợp, độ pH của lòng trắng thay đổi và việc bóc vỏ có thể thuận lợi hơn.

Sau khi trứng chín, có thể chuyển ngay sang nước lạnh để làm nguội nhanh. Khi nhiệt độ giảm, phần lòng trắng co lại phần nào và tạo khoảng cách thuận lợi hơn giữa lòng trắng với màng vỏ. Đây mới là một trong những bước đáng chú ý nếu muốn bóc trứng đẹp.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Cho bao nhiêu giấm là hợp lý?

Không cần đổ nhiều giấm vào nồi nước chỉ vì nghĩ rằng càng nhiều càng hiệu quả. Một lượng nhỏ đã đủ để tạo môi trường có tính axit, đặc biệt khi mục đích chính là hạn chế lòng trắng chảy ra từ những quả trứng nứt.

Nếu dùng quá nhiều, nước luộc có thể có mùi chua rõ rệt. Trong trường hợp trứng bị nứt, phần lòng trắng tiếp xúc trực tiếp với nước cũng có thể hấp thụ mùi vị nếu lượng giấm quá lớn.

Vì vậy, nếu muốn thử mẹo này, chỉ nên dùng một lượng vừa phải và không coi giấm là yếu tố quyết định chất lượng quả trứng. Luộc đúng cách, kiểm soát nhiệt và làm nguội sau khi luộc vẫn là những bước quan trọng hơn.