Mẹo để cà chua nhanh tróc vỏ, sánh mịn

Cà chua xuất hiện trong rất nhiều món ăn quen thuộc như sốt cà chua, canh chua, thịt sốt, cá sốt, mì Ý hay các món xào. Tuy nhiên, lớp vỏ cà chua khá dai, nếu để nguyên khi nấu dễ cuộn lại thành từng miếng nhỏ, làm món ăn kém mịn.

Muốn cà chua nhanh tróc vỏ mà không phải mất công gọt từng chút, bạn chỉ cần khía nhẹ phần vỏ rồi chần cà chua trong nước nóng khoảng 20–40 giây, sau đó chuyển ngay sang nước mát. Lúc này, vỏ sẽ dễ dàng tách khỏi phần thịt.

Khía chữ X rồi chần nước nóng, vỏ cà chua tự bong rất nhanh

Một trong những cách đơn giản nhất để bóc vỏ cà chua là sử dụng nhiệt. Cách này đặc biệt hữu ích khi cần chế biến một lượng cà chua lớn để làm sốt, nấu canh hoặc làm các món cần phần cà chua nhuyễn.

Trước tiên, hãy chọn những quả cà chua chín vừa, cầm chắc tay, không bị dập nát. Rửa sạch cà chua và bỏ cuống. Dùng một con dao sắc khía hai đường nhỏ hình chữ X ở phần đáy quả. Chỉ nên rạch qua lớp vỏ, tránh cắt quá sâu vào phần thịt.

Đun một nồi nước đến khi sôi nhẹ rồi thả cà chua vào. Chần khoảng 20–40 giây. Với quả chín mềm, thời gian có thể ngắn hơn; cà chua còn khá cứng có thể cần thêm vài giây.

Khi quan sát thấy lớp vỏ ở vị trí chữ X bắt đầu nhăn hoặc hơi tách ra, lập tức vớt cà chua cho vào bát nước mát. Nếu có nước đá, bạn có thể sử dụng để làm nguội nhanh hơn.

Sự thay đổi nhiệt độ khiến lớp vỏ dễ tách khỏi phần thịt. Sau đó, chỉ cần dùng tay kéo nhẹ từ vị trí chữ X, từng mảng vỏ sẽ bong ra khá dễ dàng.

Điều quan trọng là không nên luộc cà chua quá lâu. Mục đích của bước này chỉ là tác động nhiệt lên lớp ngoài chứ không phải làm chín hoàn toàn quả cà chua. Nếu để trong nước sôi quá lâu, cà chua dễ mềm nhũn, mất nhiều nước và khó giữ được hương vị tươi.

Nếu chỉ cần bóc một hoặc hai quả và không muốn đun cả nồi nước, có thể dùng cách khác: xiên cà chua vào dĩa rồi hơ nhanh quanh ngọn lửa nhỏ của bếp gas, giữ khoảng cách an toàn và xoay liên tục. Khi lớp vỏ hơi nhăn, để nguội rồi bóc. Tuy nhiên, cách chần nước nóng vẫn dễ kiểm soát và phù hợp hơn khi cần sơ chế nhiều cà chua.

Muốn cà chua nhanh nhuyễn, đừng cho quá nhiều nước ngay từ đầu

Bóc được lớp vỏ mới chỉ là bước đầu. Với những món như cá sốt cà chua, đậu phụ sốt cà chua, thịt viên sốt hay nước sốt mì, điều nhiều người mong muốn là cà chua phải mềm nhuyễn và tạo thành hỗn hợp sánh thay vì còn nguyên từng miếng lớn.

Camera imou A32EP 3MP

Tầm xa hồng ngoại 10m với công nghệ hống ngoại thông minh. Chống ngược sáng HDR - Hỗ trợ đàm thoại 2 chiều - Hỗ trợ các tính năng thông minh: phát hiện chuyển động, phát hiện con người, phát hiện âm thanh bất thường, chế độ riêng tu, Smart tracking. Tích hợp còi báo động - Hỗ trợ chức năng Soft-AP, kết nối trực tiếp wifi camera không cần thông qua modem nhà mạng. Tích hợp Wi-Fi(IEEE802.11b/g/n), LAN, CLOUD (Imou Protect), ONVIF - Hỗ trơ khe cắm thẻ nhớ Micro SD max 256GB - Nguổn cấp: DC 5V1A, điện năng tiêu thụ - Chất liệu vỏ: Plastic. Đạt chứng nhận CE, FCC Xuất xứ: Trung Quốc ⁃ Bảo hành: 24 tháng. Trọn bộ sản phẩm bao gồm: -1 x Camera - 1 x Hướng dẫn Bắt đầu Nhanh -1x Bộ đổi nguồn -1x Cáp nguồn -1x Bọt gắn Hàng chính hãng imou bảo hành 2 năm toàn quốc

Sau khi bóc vỏ, bổ cà chua thành những miếng nhỏ. Miếng càng nhỏ thì thời gian nấu mềm càng nhanh. Nếu không thích nhiều hạt, bạn có thể bỏ bớt phần hạt trước khi thái, nhưng điều này không bắt buộc đối với các món ăn gia đình thông thường.

Cho một lượng dầu vừa phải vào chảo, có thể phi thơm hành hoặc tỏi tùy món rồi cho cà chua vào. Thêm một nhúm muối nhỏ ngay trong giai đoạn đầu. Muối vừa giúp tạo vị vừa hỗ trợ cà chua tiết nước, nhờ đó phần thịt nhanh mềm hơn.

Đảo cà chua trên lửa vừa trong vài phút. Khi cà chua bắt đầu tiết nước và mềm, hạ lửa nhỏ, đậy hé nắp và tiếp tục nấu. Trong quá trình này, dùng thìa hoặc muôi ép nhẹ các miếng cà chua vào thành chảo.

Một sai lầm khá phổ biến là thấy cà chua hơi khô liền đổ nhiều nước vào. Khi lượng nước quá lớn, cà chua vẫn mềm nhưng phần sốt sẽ loãng, mất nhiều thời gian đun cô lại.

Thay vào đó, hãy để cà chua tự tiết nước trước. Nếu thực sự cần thêm nước, chỉ nên thêm từng lượng nhỏ. Cách này giúp dễ kiểm soát độ đặc của sốt.

Đối với món cần sốt cực mịn, sau khi cà chua chín mềm có thể dùng máy xay cầm tay hoặc để nguội bớt rồi xay. Sau đó cho trở lại chảo, đun nhỏ lửa đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Những mẹo nhỏ giúp sốt cà chua sánh mịn và lên màu hấp dẫn

Độ sánh của cà chua phụ thuộc khá nhiều vào lượng nước và thời gian nấu. Vì vậy, muốn có phần sốt đặc tự nhiên, không nhất thiết phải sử dụng bột năng hay bột bắp.

Sau khi cà chua đã mềm nhuyễn, hãy tiếp tục đun trên lửa nhỏ để lượng nước dư từ từ bay hơi. Thỉnh thoảng đảo để phần đáy không bị cháy. Khi dùng thìa kéo một đường qua chảo và thấy phần sốt chậm chảy trở lại, hỗn hợp đã có độ sánh tương đối tốt.

Nếu làm sốt cà chua để dùng cho nhiều món, bạn có thể xay nhuyễn rồi lọc qua rây. Bước lọc giúp loại bỏ hạt, những mảnh vỏ còn sót lại và phần xơ lớn, tạo ra hỗn hợp mượt hơn.

Tải VPBank

Không nên cố nấu ở lửa thật lớn để cà chua nhanh đặc. Nhiệt quá cao khiến phần nước bay hơi nhanh nhưng đồng thời sốt rất dễ bén đáy, bắn ra ngoài hoặc xuất hiện mùi khét. Nấu lửa nhỏ đến vừa sẽ dễ kiểm soát hơn.

Gia vị cũng nên được điều chỉnh theo món ăn. Cà chua có vị chua tự nhiên, vì vậy một lượng đường nhỏ có thể giúp cân bằng vị nếu cần, nhưng không nhất thiết món nào cũng phải cho đường. Với những quả cà chua đã chín ngọt, đôi khi chỉ cần muối và gia vị chính của món ăn là đủ.

Một mẹo khác là chọn đúng cà chua ngay từ đầu. Những quả chín đỏ, thịt dày thường thích hợp để làm sốt hơn cà chua còn xanh hoặc quá cứng. Cà chua chín tự nhiên cũng mềm nhanh hơn khi nấu, nhờ đó dễ tạo được kết cấu nhuyễn.

Như vậy, bí quyết để cà chua nhanh tróc vỏ, nấu lên sánh mịn không quá phức tạp. Hãy nhớ ba bước chính: khía chữ X – chần nhanh qua nước nóng rồi làm nguội – thái nhỏ và nấu từ từ cho cà chua tự tiết nước. Khi cà chua đã mềm, nghiền hoặc xay tùy theo độ mịn mong muốn rồi tiếp tục đun nhỏ lửa để nước sốt cô lại.

Chỉ cần thêm vài phút sơ chế, món sốt cà chua sẽ hạn chế tình trạng lẫn những mảnh vỏ dai, đồng thời có kết cấu mịn và đẹp mắt hơn.