Cách nấu giả cầy chuẩn vị Hà Nội xưa, thơm nức riềng mẻ

Giả cầy là món ăn mang đậm hương vị truyền thống. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có một cách chế biến riêng. Trong đó, món giả cầy Hà Nội nổi bật bởi phần thịt săn chắc, bì giòn sần sật, nước dùng sánh vàng cùng vị đặc trưng của mắm tôm, riềng và mẻ.

Muốn có nồi giả cầy đúng kiểu Hà Nội xưa, khâu sơ chế và tạo mùi thơm cho thịt cần được chú ý kỹ.

Nguyên liệu nấu giả cầy

Nguyên liệu chính gồm: 800 gr móng giò; 500 gr thịt bắp giò; 1 nhánh riềng; 1 nhánh nghệ tươi;

Gia vị: Mắm tôm, muối hạt, cơm mẻ, tương bần, mì chính tùy chọn;

Món ăn kèm: Rau răm, hành lá, bún rối, đậu phụ rán.

Cách nấu giả cầy chuẩn vị Hà Nội xưa

Sơ chế và thui thịt

Thông thường, đối với món giả cầy, để tạo màu sắc đẹp cùng mùi khói đặc trưng, thịt cần được thui kỹ trước khi nấu. Theo cách làm truyền thống của người Hà Nội xưa, thịt thường được hun bằng rơm hoặc bã mía, thui đến khi phần da chuyển sang màu nâu sậm là được. Sử dụng rơm hoặc bã mía giúp thịt có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, ngày nay, các gia đình ở thành phố thường khó tìm thấy các nguyên liệu nên nên việc sử dụng khò lửa hoặc nướng trực tiếp trên lửa cũng được lựa chọn. Dù vậy, các cách này sẽ không mang lại mùi thơm như phương pháp thui thịt truyền thống.

Đem thịt đã thui cạo và rửa sạch lớp tro bụi bên ngoài. Xóc thịt với một chút muối hạt rồi rửa sạch. Chặt móng giò và bắp giò thành miéng vừa ăn.

Sau đó, cạo sạch lớp tro bụi bên ngoài, xóc thịt với một chút muối hạt rồi rửa lại thật sạch. Chặt móng giò và thịt bắp giò thành những miếng vừa ăn.

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

Chuẩn bị riềng, nghệ và mẻ

Nên chọn riềng loại bánh tẻ (tức là loại không quá non cũng không quá già). Rửa sạch riềng và thái lát rồi giã nhỏ. Nghệ tươi cũng làm sạch và giã nhuyễn.

Cơm mẻ lọc qua rây để loại bỏ phần bã. Lấy phần hỗn hợp nhuyễn mịn để ướp thịt.

Rau răm và hành lá rửa sạch, để ráo.

Ướp thịt

Cho móng giò và bắp giò vào tô, thêm riềng, nghệ, 3 thìa canh mẻ đã lọc, 2 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh muối hạt và 1 thìa canh tương bần. Trộn đều để từng miếng thịt được bao phủ bởi gia vị. Nên ướp thịt ít nhất 1 giờ cho thịt ngấm gia vị và đậm đà hơn khi nấu. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt lâu hơn. Nên bọc kín bát thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh.

Nấu giả cầy hai lần lửa

Với món giả cầy, để từng miếng thịt đậm vị, chín mềm, bạn nên nấu qua hai lần lửa. 

Ở lần đầu, cho phần thịt đã ướp lên bếp đảo đến khi săn lại. Thêm nước sao cho lượng nước vừa xâm xấp mặt thịt. Nếu xuất hiện bọt, hãy vớt bỏ phần này. Sau đó, hạ lửa vừa và nấu khoảng 25-30 phút rồi tắt bếp.

Trước khi ăn, hãy bật bếp và tiếp tục nấu giả cầy lần hai trong khoảng 8-10 phút. Nếu thích thịt mềm nhừ thì nấu lâu hơn. Còn nếu muốn giữ độ giòn sần sật của phần bì, không nên nấu quá kỹ. Tùy theo sở thích mà lựa chọn cách thích hợp.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Khi món ăn gần hoàn thành, mở vung để nước giả cầy bốc hơi bớt và trở nên sóng sánh. Có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu muốn , bạn có thể thêm chút mì chính khi giả cầy đã chín. Cuối cùng, cho hành lá và rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cho giả cầy ra bát và thưởng thức khi còn nóng. Món này có thể ăn chung với bún rối, cơm trắng đều ngon. Khi ăn giả cầy, bạn cũng có thể ăn cùng đậu phụ rán. Giả cầy đạt yêu cầu có màu nâu vàng óng, phần bì bên ngoài giòn sần sật trong khi thịt bên trong mềm. Trong khi đó, phần nước dùng có màu vàng óng, có độ sánh, thơm đậm mùi mắm tôm, riềng và mẻ.