Nghêu, sò là những loại hải sản được nhiều gia đình yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên, thịt mềm béo và có thể chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên, nếu không biết cách làm sạch, nghêu và sò rất dễ còn cát bên trong, khiến món ăn mất ngon. 

Vì sao ngâm nghêu, sò sai cách khiến thịt teo, mất vị ngọt?

Nhiều người có thói quen mua nghêu, sò về rồi đổ ngay vào chậu nước sạch, ngâm hàng giờ đồng hồ với suy nghĩ càng ngâm lâu càng hết cát. Thực tế, cách làm này chưa chắc mang lại hiệu quả như mong muốn.

Nghêu, sò là động vật thân mềm hai mảnh vỏ, có khả năng lọc nước để lấy thức ăn. Trong quá trình sinh sống dưới đáy biển hoặc vùng nước lợ, chúng có thể giữ lại một lượng bùn cát bên trong.

Khi được đặt trong môi trường nước phù hợp, những con còn sống có thể tiếp tục lọc nước và thải ra một phần cát. Ngược lại, nếu ngâm trong nước không phù hợp hoặc để quá lâu ở nhiệt độ cao, nghêu, sò có thể yếu dần, chết và giảm chất lượng.

Đặc biệt, ngâm quá lâu không khiến thịt nghêu, sò béo hơn. Muốn thịt căng mọng, giữ được vị ngọt, điều quan trọng là chọn nguyên liệu tươi sống, ngâm đúng cách và chế biến vừa chín tới nhưng vẫn bảo đảm an toàn thực phẩm.

Cách ngâm nghêu, sò sạch cát bằng nước muối loãng

Bước 1: Chọn nghêu, sò còn sống, vỏ nguyên vẹn

Trước khi ngâm, hãy loại bỏ những con bị vỡ vỏ, có mùi lạ hoặc há miệng nhưng không khép lại khi chạm nhẹ.

Nghêu, sò còn sống thường phản ứng khi bị tác động vào vỏ. Chọn được nguyên liệu tươi là bước quan trọng để món ăn có thịt ngon, không bị bở và hạn chế mùi khó chịu.

Bước 2: Rửa sạch bùn đất bám bên ngoài

Cho nghêu, sò vào rổ, xả nhẹ dưới vòi nước sạch. Dùng tay đảo đều để loại bỏ bùn đất, rong rêu và các tạp chất bám trên vỏ.

Riêng những loại sò có vỏ nhiều đường gân như sò huyết, sò lông, nên dùng bàn chải mềm chà kỹ các khe vỏ.

Không nên chà xát quá mạnh khiến vỏ bị nứt, vỡ, ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu.

Bước 3: Pha nước muối có độ mặn phù hợp

Chuẩn bị khoảng 1 lít nước sạch, hòa tan 30g muối ăn, tạo thành dung dịch có độ mặn khoảng 3%, gần với nước biển.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Đặt một chiếc rổ hoặc vỉ có chân vào trong chậu, sau đó trải nghêu, sò thành lớp mỏng. Đổ nước muối vừa đủ ngập phần lớn vỏ, giúp chúng có điều kiện nhả cát.

Cách đặt nghêu, sò trên vỉ có một ưu điểm: Cát được thải ra sẽ lắng xuống đáy chậu, hạn chế việc chúng tiếp xúc lại với phần cặn bẩn.

Bước 4: Ngâm trong thời gian vừa đủ

Với nghêu tươi, có thể bắt đầu bằng khoảng 30-60 phút ngâm trong nước muối mát. Những con chứa nhiều cát có thể cần thêm thời gian, tùy loại và tình trạng thực tế.

Trong lúc ngâm, nên để chậu ở nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không ngâm qua đêm hoặc để hải sản sống nhiều giờ trong căn bếp nóng.

Sau khi ngâm, nhẹ nhàng nhấc rổ nghêu, sò lên, đổ bỏ nước bẩn cùng phần cát lắng dưới đáy. Cuối cùng, rửa lại vỏ dưới vòi nước sạch trước khi chế biến.

Cần lưu ý, ngâm nước muối giúp giảm cát chứ không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn mọi tạp chất hoặc vi khuẩn.

Bí quyết giúp nghêu, sò béo mũm, thịt ngọt và không bị dai

Ngoài cách ngâm, khâu chế biến cũng quyết định rất lớn đến độ ngon của nghêu, sò.

Không lạm dụng ớt, dầu ăn hay các mẹo truyền miệng

Một số người thường cho nhiều ớt, dầu ăn hoặc nước vo gạo vào chậu ngâm với mong muốn nghêu, sò nhả cát nhanh hơn.

Tuy nhiên, không có cơ sở chắc chắn rằng những nguyên liệu này luôn giúp làm sạch tốt hơn nước muối có độ mặn phù hợp. Vì vậy, không nhất thiết phải sử dụng quá nhiều phụ gia khi ngâm.

Giữ nghêu, sò tươi trước khi nấu

Nếu chưa chế biến ngay, nên bảo quản nghêu, sò còn sống trong ngăn mát tủ lạnh, đựng trong rổ hoặc hộp thoáng, phủ khăn sạch hơi ẩm.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Không đậy kín hoàn toàn và không ngâm chúng trong nước suốt thời gian bảo quản vì có thể khiến hải sản chết, nhanh hỏng.

Tốt nhất nên mua lượng vừa đủ và chế biến càng sớm càng tốt.

Nấu chín kỹ nhưng tránh đun quá lâu

Khi hấp nghêu, sò, có thể thêm một ít sả đập dập, gừng thái lát để tạo hương thơm. Không cần đổ quá nhiều nước bởi trong quá trình đun, nghêu, sò cũng tiết ra nước ngọt tự nhiên.

Để bảo đảm an toàn, nên đun cho đến khi vỏ mở rồi tiếp tục nấu đủ thời gian cần thiết, thay vì vừa thấy hé miệng đã tắt bếp. Với nghêu, sò luộc, hướng dẫn an toàn thực phẩm khuyến nghị tiếp tục đun sôi thêm 3-5 phút sau khi vỏ mở. Những con không mở vỏ sau khi nấu cần loại bỏ.

Tránh kéo dài thời gian đun không cần thiết vì nhiệt độ cao có thể làm thịt co lại, trở nên dai và giảm độ mọng nước.

Mẹo nhỏ: Khi làm món nghêu hấp sả hoặc sò hấp gừng, hãy sử dụng nguyên liệu thật tươi, ngâm sạch cát và nấu đúng thời gian. Nhờ đó, phần thịt sẽ giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên, ăn không bị sạn.

Chỉ với nước muối pha đúng tỷ lệ, một chiếc rổ kê cao và cách chế biến hợp lý, bạn đã có thể làm nghêu, sò sạch cát hơn, giữ thịt căng mọng, thơm ngon mà không cần dùng những nguyên liệu cầu kỳ.