Cải thảo là loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến đa dạng nhiều món như hấp, luộc, xào, muối kim chi…. Khi đi chợ, nhiều người nhận thấy cải thảo có loại bẹ trắng, lá vàng xanh nhạt và loại có phần lá xanh đậm hơn nên băn khoăn không biết loại nào ngon, ngọt và phù hợp với từng món ăn.

Thực tế, mỗi loại có đặc điểm riêng, mùi vị, cảm giác khi ăn cũng có chút khác biết, nó phù hợp với từng cách chế biến.

Cải thảo trắng – Vị ngọt dịu, mềm mọng, dễ ăn

Cải thảo trắng thường có phần bẹ màu trắng ngà, lá bên ngoài xanh nhạt, các lớp lá bên trong có thể ngả vàng. Phần bẹ mọng nước, nấu lên rất mềm và mọng nước.

Cải thảo trắng rất dễ kết hợp với nhiều loại nguyên liệu, cũng chế biến đa dạng. Khi nấu canh cùng thịt băm, sườn hoặc tôm, cải thảo có thể góp phần tạo vị ngọt dịu cho nước dùng. Nếu dùng để nhúng lẩu, rau nhanh chín, mềm và dễ ăn. Cải thảo trắng cũng thích hợp để xào với thịt bò, thịt lợn hoặc nấm, miễn là không nấu quá lâu khiến rau tiết nhiều nước và mất độ giòn.

Đối với món kim chi, cải thảo có bẹ dày, lá chắc và độ mọng nước phù hợp thường được ưu tiên. Những cây cải tươi, có cấu trúc lá tốt sẽ giúp thành phẩm giữ được độ giòn sau khi sơ chế và lên men đúng cách.

Tuy nhiên, cải thảo trắng cũng chỉ ngon khi còn tươi, sạch, nếu đã cắt lâu hoặc héo úa thì ăn cũng không còn ngọt nữa.

Cải thảo xanh – Lá đậm màu, thích hợp với món cần độ giòn

Tải VPBank

Cải thảo xanh thường được nhận biết qua màu lá xanh đậm hơn, nhưng hình dáng, độ dày của bẹ và kết cấu còn tùy thuộc vào giống rau. Một số loại có phần lá khá chắc, bẹ giòn và phù hợp với những món cần giữ độ sần sật.

Khi xào, cải thảo xanh có thể tạo cảm giác giòn ngon nếu được nấu nhanh trên lửa vừa đến lớn. Khi nhúng lẩu, phần bẹ chắc cũng giúp rau không bị mềm nhũn quá nhanh. Khi ăn món trộn hay xào, cải thảo xanh cũng ngon và giòn.

Dù vậy, màu xanh đậm không đồng nghĩa với việc rau chắc chắn giòn hơn hay giàu dinh dưỡng hơn. Độ non, lượng nước trong rau và thời gian bảo quản mới là những yếu tố quan trọng. Nếu lá quá già hoặc bẹ xơ, rau có thể dai và kém ngon dù màu sắc còn đẹp.

Nên mua cải thảo trắng hay cải thảo xanh?

Nói chung việc chọn cải thảo trắng hay cải thảo xanh còn tùy thuộc vào món ăn và sở thích của mỗi gia đình.

Nếu thích món canh thanh ngọt, rau mềm mọng hoặc món ăn dành cho người không thích rau quá giòn, bạn có thể chọn cải thảo có bẹ non, mọng nước. Nếu muốn xào nhanh hoặc nhúng lẩu, hãy ưu tiên cây có bẹ chắc, lá tươi và chưa bị héo, bất kể màu sắc đậm hay nhạt.

Khi mua, cần chọn cây cải thảo chắc tay, nhìn tươi tỉnh, lá không dập nát và không có dấu hiệu thối nhũn. Phần gốc không nên bị nhớt, có mùi lạ hoặc xuất hiện những đốm bất thường. Tránh mua rau đã héo nhiều, lá vàng úa quá mức hoặc có dấu hiệu bảo quản kém.

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

Sau khi mua về, nên loại bỏ lá hỏng, bảo quản rau trong ngăn mát tủ lạnh và chỉ rửa ngay trước khi chế biến nếu chưa sử dụng. Khi nấu, không nên đun quá lâu vì cải thảo dễ mềm, tiết nước và mất đi độ giòn tự nhiên.

Tóm lại, việc lựa chọn cải thảo xanh hay trắng còn tùy thuộc vào sở thích ăn uống của mỗi gia đình. Rau cải thảo trắng thường phù hợp với người thích vị ngọt dịu, kết cấu mềm mọng; cải thảo xanh có thể là lựa chọn hấp dẫn nếu bạn thích lá chắc và độ giòn. Không có loại nào ngon hơn trong mọi trường hợp. Chọn được cây rau tươi, đúng độ non và chế biến phù hợp mới là bí quyết giúp món cải thảo giữ được hương vị thơm ngon.