Thực tế, muốn chiên cá vàng giòn, không sát chảo không nhất thiết phải dùng chảo chống dính. Chỉ cần chú ý vài thao tác nhỏ trước và trong khi chiên, cá vẫn có lớp vỏ giòn đẹp mắt.

Vì sao chiên cá thường bị sát chảo?

Cá có bề mặt nhiều nước, đặc biệt là cá vừa rửa xong chưa được thấm khô. Khi gặp dầu nóng, nước trên da cá làm nhiệt độ dầu giảm, đồng thời khiến bề mặt cá dễ bám vào đáy chảo.

Một nguyên nhân khác là cho cá vào khi dầu chưa đủ nóng hoặc vội vàng lật cá khi lớp da chưa kịp se lại. Lúc này, phần protein trong thịt cá còn bám vào bề mặt chảo, khiến cá dễ rách và bong da.

Nếu sử dụng chảo inox hoặc chảo nhôm thông thường, việc kiểm soát nhiệt độ càng quan trọng. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp khắc phục tình trạng này.

1. Làm sạch và thấm thật khô cá trước khi chiên

Đây là bước nhiều người thường bỏ qua. Sau khi làm sạch cá, có thể dùng một chút muối và gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nếu cần.

Dùng giấy thấm thực phẩm hoặc khăn sạch thấm kỹ toàn bộ bề mặt cá, đặc biệt là phần bụng, các khe khứa và lớp da bên ngoài. Cá càng ít nước bám trên bề mặt thì khi chiên càng ít bắn dầu và dễ tạo lớp vỏ vàng giòn.

Nếu có thời gian, sau khi thấm khô, hãy để cá trên đĩa khoảng 10-15 phút trong ngăn mát tủ lạnh, không đậy kín để bề mặt cá ráo thêm. Không nên để cá sống ở nhiệt độ phòng quá lâu.

2. Làm nóng chảo trước khi cho dầu ăn

Với chảo thường không có lớp chống dính, mẹo quan trọng là phải làm nóng chảo đúng cách.

Đặt chảo sạch lên bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi chảo nóng đều. Sau đó mới cho dầu ăn vào, nghiêng nhẹ để dầu phủ kín phần đáy chảo. Chờ dầu nóng vừa đủ rồi mới thả cá vào.

Không nên để chảo nóng đến mức bốc khói nghi ngút mới cho dầu. Dầu quá nóng có thể khiến lớp da cá cháy nhanh trong khi bên trong chưa chín, đồng thời làm tăng nguy cơ bắn dầu.

3. Dùng vài lát gừng để hạn chế cá sát chảo

Mua Hàng với Shopee

Một mẹo dân gian được nhiều người áp dụng là dùng gừng tươi.

Sau khi làm nóng chảo, có thể lấy một lát gừng chà nhẹ lên bề mặt đáy chảo, sau đó cho dầu ăn vào và đợi dầu nóng mới chiên cá.

Gừng không tạo ra lớp chống dính thực sự như chảo chuyên dụng, nhưng đây là mẹo hỗ trợ được nhiều người nội trợ sử dụng. Điều quan trọng vẫn là chảo sạch, cá khô và dầu đủ nóng.

4. Có thể áo một lớp bột mỏng bên ngoài cá

Nếu muốn cá có lớp vỏ giòn đẹp, hãy phủ một lớp bột mì hoặc bột bắp thật mỏng lên bề mặt cá sau khi đã thấm khô.

Lớp bột này giúp hút bớt độ ẩm còn sót lại, đồng thời tạo lớp vỏ bên ngoài khi gặp dầu nóng. Nhờ đó, cá dễ vàng giòn hơn và hạn chế tình trạng da cá bị bong khi lật.

Lưu ý chỉ áo một lớp mỏng, sau đó giũ bỏ phần bột thừa. Nếu phủ quá dày, cá dễ bị bở lớp áo, mất đi vị ngon tự nhiên.

5. Không thả cá vào chảo khi dầu còn nguội

Dầu phải đủ nóng mới nên cho cá vào. Nếu thả cá khi dầu chưa nóng, cá dễ tiết nước, hút dầu và bám vào đáy chảo.

Có thể kiểm tra bằng cách thả một nhúm bột nhỏ vào dầu. Nếu bột nổi lên và sủi bọt đều xung quanh thì dầu đã đủ nóng để bắt đầu chiên.

Khi cho cá vào, nên đặt nhẹ nhàng theo hướng từ phía gần mình ra phía xa để hạn chế dầu bắn. Không cho quá nhiều cá cùng lúc vì sẽ làm nhiệt độ dầu giảm nhanh.

6. Đừng vội lật cá khi mặt dưới chưa khô ráo

Công Tơ Điện Hunonic Entec - Giải Pháp Tiết Kiệm Năng Lượng Thông Minh Điều Khiển

Chi tiết Địa chỉ tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Tên tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Khu vực xuất xứ Thời hạn bảo hành Điện áp đầu vào (V) Công suất (W) Loại bảo hành Thương hiệu 750 KIM GIANG HUNONIC HÀ NộI Việt Nam 12 tháng 220v 14000 Bảo hành

Đây là bí quyết quan trọng nhất để cá không bị nát.

Khi vừa thả cá vào chảo, hãy giữ lửa vừa và để cá chiên ổn định. Không dùng đũa liên tục dịch chuyển, cạy hoặc lật cá. Khi mặt dưới đã vàng, lớp da se giòn và cá bắt đầu tự tách khỏi đáy chảo, lúc đó mới nhẹ nhàng lật.

Nên dùng xẻng chiên bản rộng để đỡ toàn bộ miếng cá, tránh dùng đũa gắp một đầu vì cá dễ gãy.

Sau khi lật, tiếp tục chiên mặt còn lại cho đến khi vàng đều. Nếu cá dày, có thể hạ lửa nhỏ hơn để thịt bên trong chín mà lớp vỏ không bị cháy.

7. Để cá ráo dầu sau khi chiên

Khi cá đã chín vàng, dùng xẻng vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc đặt lên rack thoáng để dầu thừa chảy xuống.

Không nên đậy kín cá ngay sau khi chiên vì hơi nóng bị giữ lại sẽ làm lớp vỏ giòn nhanh chóng mềm đi. Nếu muốn giữ cá vàng giòn lâu hơn, hãy để cá nghỉ trên giá thoáng vài phút trước khi bày ra đĩa.

Mẹo nhỏ: Muốn cá giòn đều, hãy chọn miếng cá có độ dày tương đối đồng đều và điều chỉnh lượng dầu phù hợp. Với cá nguyên con, có thể khứa vài đường nông ở phần thân dày để cá nhanh chín hơn.