Mẹo rán nem giòn rụm, vàng ươm, để nguội không ỉu

Nem rán là món ăn “quốc dân” có mặt trong mâm cơm gia đình, các mâm cỗ ngày lễ Tết, giỗ chạp cũng không thể thiếu. Tuy nhiên nhưng không phải ai cũng biết cách làm được mẻ nem giòn tan, vàng đẹp và giữ độ giòn lâu. Chỉ cần nắm vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt.

Chọn bánh đa nem phù hợp

Nên chọn loại bánh đa nem mỏng, có độ dai vừa phải. Bánh quá dày sẽ khiến nem khó giòn, còn bánh quá mỏng dễ rách khi cuốn. Chọn lá nem chuẩn là bước đầu để có những chiếc nem vàng giòn, ngon miệng.

Khâu làm nhân

Khi trộn nhân, bạn lưu ý những loại củ quả như củ đậu, khoai tây, cà rốt, khi nạo xong bạn nên vắt nước cho khô rồi mới trộn. Không nên cho quá nhiều trứng vì trứng dễ gây bục lá nem và chảy nước khi rán. Miến ngâm vừa phải, ngâm bằng nước ấm, không ngâm nở hẳn.

Làm ẩm bánh bằng nước chanh hoặc giấm loãng

Khi bắt đầu gói nem, hãy pha chút nước chanh hoặc giấm loãng rồi thoa nhẹ lên bánh. Cách này giúp bánh mềm đều, dễ gói, không bị gãy lá khi cuốn. Đồng thời khi rán sẽ giòn hơn, vàng đẹp hơn và lâu ỉu hơn.

Cuốn nem vừa tay, không quá chặt

Nhiều người có thói quen cuốn nem thật chặt, nhưng điều này khiến nem dễ bị bục khi rán và không giòn xốp. Hãy cuốn vừa tay, đủ chắc để giữ nhân nhưng vẫn có độ thoáng để hơi nước thoát ra khi chiên. Cách này giúp nem ăn ngon hơn hẳn.

Để nem nghỉ trước khi rán

Sau khi cuốn xong bạn đừng vội mang đi rán ngay, nên để nem nghỉ khoảng 10–15 phút. Điều này giúp lớp bánh “se” lại, bám chặt vào nhân, lúc cho vào chảo rán sẽ không bị bung ra, dễ rán hơn hẳn.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Rán 2 lần để đạt độ giòn hoàn hảo

Đây là bí quyết quan trọng nhất.

Lần 1: Rán ở lửa vừa cho nem chín đều bên trong.

Lần 2: Trước khi ăn, rán lại nhanh ở lửa lớn để lớp vỏ giòn rụm, vàng ươm.

Cách này giúp nem giòn lâu, vàng ruộm, không bị ỉu kể cả khi nguội.

Dùng lửa vừa, không quá to

Khi rán nem, bạn cần chú ý tới việc điều chỉnh lửa, hoặc nhiệt. Nếu dầu quá nóng ngay từ đầu, vỏ nem sẽ cháy nhanh, ngả màu đen trong khi bên trong chưa kịp chín. Do đó, hãy để lửa nhỏ, cho chín hẳn nhân, sau đó tăng thêm chút cho vàng rộm là được.

Không để nem chồng lên nhau khi rán

Cho nem vào chảo với khoảng cách vừa đủ, không xếp chồng, không để nem dính vào  nhau kẻo làm vỏ nem bị rách. Đồng thời cho quá nhiều nem cũng khiến nhiệt độ trong chảo không đủ, làm nem bị ngấm dầu mỡ nhiều. Cho lượng nem vừa phải vào rán sẽ giúp nem chín đều, không bị dính và giữ được hình dáng đẹp.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Vớt nem ra giấy thấm dầu

Sau khi rán, nên đặt nem lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Nhờ đó, nem sẽ giòn lâu hơn và ăn không bị ngấy.

Mẹo nhỏ giúp nem giòn lâu hơn

Có thể pha một chút bia hoặc nước có ga vào nhân hoặc nước làm ẩm bánh. Khi rán, lớp vỏ sẽ xốp nhẹ và giữ độ giòn lâu hơn đáng kể.

Chỉ cần áp dụng đúng những mẹo trên, bạn sẽ có ngay đĩa nem rán vàng ruộm, giòn tan từ ngoài vào trong, để nguội vẫn ngon như lúc mới vớt ra.