Chọn đúng phần thịt bò để xào

Muốn thịt bò xào mềm, thơm và không bị dai thì khâu chọn thịt rất quan trọng. Nên chọn phần thăn bò, bắp bò mềm hoặc thịt bò phi lê có thớ thịt nhỏ, màu đỏ tươi và độ đàn hồi tốt. Thịt không nên có mùi lạ, bề mặt quá ướt hoặc bị nhớt.

Sau khi mua về, có thể dùng khăn giấy thấm khô trước khi thái. Thái thịt thành những lát mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để khi ăn dễ mềm hơn. Nếu thái dọc theo thớ, miếng thịt thường dễ bị dai dù đã xào đúng cách.

Một mẹo nhỏ là cho thịt vào ngăn mát một lúc để thịt săn lại, nhờ đó việc thái lát mỏng sẽ dễ dàng và đều hơn.

Ướp thịt vừa đủ để bò mềm đậm đà

Sau khi thái thịt, cho vào bát rồi ướp với một chút dầu ăn, nước mắm hoặc dầu hào, tiêu và một ít tỏi băm tùy khẩu vị. Có thể thêm một lượng nhỏ bột bắp để tạo lớp áo mỏng bên ngoài miếng thịt, giúp thịt giữ được độ ẩm khi gặp nhiệt cao.

Không nên cho quá nhiều nước hoặc gia vị dạng lỏng vì thịt sẽ dễ tiết nước trong quá trình xào. Thời gian ướp chỉ cần khoảng 10–15 phút là đủ. Nếu để quá lâu với gia vị mặn, thịt có thể tiết dịch và làm món xào nhiều nước.

Trước khi xào, cần đảm bảo thịt không bị đọng nước trong bát. Đây là bước quan trọng giúp miếng bò khi vào chảo nhanh chóng săn mặt mà vẫn giữ được độ mềm.

Chảo phải nóng, mỗi lần xào không quá nhiều thịt

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Một trong những bí quyết giúp thịt bò mềm và không chảy nước là làm nóng chảo trước khi xào. Cho chảo lên bếp, làm nóng rồi mới thêm một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi hoặc hành vào phi thơm rồi cho thịt bò vào ngay.

Xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay để bề mặt thịt se lại trong thời gian ngắn. Nếu cho quá nhiều thịt vào cùng lúc, nhiệt độ trong chảo sẽ giảm, thịt dễ tiết nước và chuyển sang trạng thái luộc hoặc hấp. Khi đó, món bò sẽ không có độ săn thơm mà còn dễ bị dai.

Vì vậy, nếu lượng thịt nhiều, nên chia thành vài mẻ nhỏ để từng miếng bò đều được tiếp xúc với nhiệt cao.

Xào bò nhanh, tắt bếp ngay khi vừa chín tới

Thịt bò không cần xào quá lâu. Khi thấy mặt ngoài miếng thịt vừa săn, thịt chuyển màu và bên trong không còn đỏ sống thì có thể tắt bếp. Thời gian xào càng dài, thịt càng dễ mất nước và trở nên dai.

Nếu xào cùng rau củ như hành tây, cần tây, cà rốt hoặc ớt chuông, nên xào rau củ riêng trước rồi để ra đĩa. Sau đó, xào bò thật nhanh, cuối cùng cho rau vào đảo đều trong thời gian ngắn rồi tắt bếp.

Cách này vừa giúp thịt giữ độ mềm, vừa hạn chế lượng nước từ rau củ tiết ra làm món ăn bị loãng.

Mẹo giữ thịt bò mềm mọng, không bị khô

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Khi món bò vừa chín tới, nên cho ra đĩa ngay thay vì để trong chảo nóng quá lâu. Gia vị cũng chỉ nên nêm vừa phải để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. Nếu thích món bò thơm hơn, có thể thêm một chút tiêu hoặc hành lá sau khi tắt bếp.

Một đĩa bò xào ngon là miếng thịt mềm, thấm vị nhưng vẫn mọng, không bị khô và dưới đáy đĩa không có quá nhiều nước.

Tóm lại, bí quyết nằm ở việc chọn thịt phù hợp, thái ngang thớ, ướp ít gia vị, để thịt ráo, làm chảo thật nóng và xào nhanh trên lửa lớn. Khi vừa chín tới cần tắt bếp ngay. Áp dụng đúng những bước này, món thịt bò xào sẽ mềm thơm, đậm đà mà không bị chảy nước.