Ninh xương nước cứ đục ngầu? Đây là 7 lỗi nhiều người mắc khiến nồi canh mất ngon

Dưới đây là 7 nguyên nhân thường gặp khiến nước ninh xương không được trong và cách khắc phục đơn giản ngay tại nhà.

1. Không ngâm xương trước khi nấu

Xương heo, xương bò sau khi mua về vẫn còn máu và tạp chất bên trong. Nếu cho thẳng vào nồi ninh, phần này sẽ hòa vào nước trong quá trình đun, tạo nhiều bọt và khiến nước dùng dễ bị đục.

Cách làm: Rửa xương với nước sạch rồi ngâm trong nước khoảng 20–30 phút. Có thể thay nước một lần trong quá trình ngâm. Sau đó rửa lại trước khi chần.

2. Bỏ qua bước chần xương

Đây là một trong những lỗi phổ biến nhất. Chỉ rửa xương dưới vòi nước thường không thể loại bỏ hết máu còn sót lại.

Cho xương vào nồi nước lạnh, đun đến khi nước sôi và xuất hiện nhiều bọt thì tiếp tục chần trong vài phút. Sau đó vớt xương ra, rửa lại bằng nước sạch rồi mới đem ninh.

Làm kỹ bước này sẽ giúp nồi nước dùng sạch và trong hơn.

3. Cho xương vào nước đang sôi

Nhiều người có thói quen đun nước sôi rồi mới thả xương vào. Cách này không phải lúc nào cũng phù hợp nếu mục tiêu là lấy nước dùng trong.

Khi xương gặp nhiệt độ cao đột ngột, các protein và tạp chất trên bề mặt dễ đông lại, tạo nhiều bọt và làm nước nhanh đục.

Sau khi chần và rửa sạch xương, cho xương vào nồi cùng nước lạnh rồi mới bắt đầu đun.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

4. Để lửa quá lớn trong suốt quá trình ninh

Nước xương không phải cứ sôi càng mạnh thì càng nhanh ngon. Khi nồi sôi ùng ục, phần chất béo và cặn trong nước bị khuấy liên tục, khiến nước dùng chuyển đục.

Sau khi nồi bắt đầu sôi, nên hạ xuống mức lửa nhỏ để nước chỉ sôi lăn tăn. Đây là cách giúp nước dùng giữ được độ trong mà xương vẫn tiết ra vị ngọt.

5. Không thường xuyên hớt bọt

Trong thời gian đầu ninh xương, bọt thường nổi lên khá nhiều. Nếu để nguyên, các cặn này có thể hòa ngược vào nước.

Dùng muôi vớt nhẹ phần bọt trên bề mặt, đặc biệt trong khoảng thời gian đầu khi nồi vừa sôi. Không cần khuấy mạnh vì càng khuấy, cặn càng dễ phân tán vào nước.

6. Cho rau củ vào quá sớm

Cà rốt, củ cải, hành tây… có thể giúp nước dùng thơm và ngọt hơn nhưng không nên cho tất cả vào nồi ngay từ đầu.

Ninh quá lâu khiến rau củ bị nhừ, vụn và hòa nhiều phần xác vào nước, từ đó làm nước dùng kém trong.

Tốt nhất nên cho rau củ vào ở giai đoạn cuối, tùy loại mà điều chỉnh thời gian nấu để vừa đủ chín mềm và giữ được vị.

7. Cứ mở nắp và khuấy nồi liên tục

Đây là lỗi nhỏ nhưng khá nhiều người mắc phải. Mỗi lần khuấy, phần cặn dưới đáy và trong xương có thể bị đảo lên, khiến nước đang trong dần trở nên đục.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Trong quá trình ninh, hạn chế khuấy. Nếu cần kiểm tra, chỉ nên nhẹ nhàng quan sát và hớt bọt trên mặt nồi.

Bí quyết để nồi nước xương trong, thơm ngọt

Muốn nước dùng đẹp mắt, không nhất thiết phải dùng mẹo cầu kỳ. Quan trọng nhất là ngâm xương – chần kỹ – rửa sạch – cho vào nước lạnh – hạ lửa nhỏ – hớt bọt và hạn chế khuấy.

Nếu lỡ ninh khiến nước đã bị đục, có thể lọc qua rây sạch để loại bỏ cặn lớn. Sau đó tiếp tục đun ở lửa nhỏ và hớt bọt nếu còn nổi trên mặt. Tuy nhiên, nước đã bị đục do khuấy mạnh trong thời gian dài thường khó trở lại trong hoàn toàn, vì vậy phòng từ đầu vẫn là cách hiệu quả nhất.