Dù không phải quán bún chả Hà Nội nổi tiếng trên truyền thông nhưng quán của gia đình chị Trần Thị Vân Anh (SN 1987) ở phố Thọ Lão, phường Hai Bà Trưng thường xuyên đông khách.

Chị Vân Anh cho biết, bún chả tại quán ăn kèm thịt nướng, chả viên nướng, nem rán, chả xương sông.

Để làm chả ngon, chị phải chọn thịt thật kỹ. Thịt đảm bảo tươi, mua về sơ chế sạch, thái rồi ướp nước mắm, gia vị và nướng sơ trên than hoa.

Gần tới giờ đón khách, những vỉ thịt mới được đem vào nướng xém.

Chả miếng được thái dày vừa phải từ những miếng thịt ba chỉ có phần mỡ thịt đan xen. Khi nướng chín, miếng thịt mềm, đậm đà nhưng không ngấy cũng không bị khô.

Còn chả viên được làm từ thịt xay nhuyễn, trộn cùng gia vị, vo tròn thành từng viên vừa miệng, nướng cháy cạnh bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm ngọt.

Nước chấm được pha hài hòa từ mắm, giấm, đường, nước lọc, tỏi ớt tươi băm nhỏ.

Quán “Bún chả chan” nằm trên phố Mai Hắc Đế, phường Hai Bà Trưng (sau sáp nhập) là một trong những địa chỉ ăn uống hút khách.

Chị Nguyễn Thị Hồng (46 tuổi, quê Hải Phòng) – chủ quán, cho biết trong một lần đi Bắc Ninh, chị được thưởng thức bún chả chan – món ăn khá phổ biến tại đây.

Thấy hương vị ngon, mới lạ và ở Hà Nội hiếm có người bán, chị tìm tới học nghề.

Năm 2013, chị Hồng chính thức mở quán bún chả chan. Vì không biết đặt tên gì, chị sử dụng luôn cách ăn món này làm tên quán.

Khác với bún chả thông thường, bún chả chan kết hợp cùng nước ninh xương nóng hổi.

Mỗi bát sẽ có bún, chả miếng, chả băm, chả cuốn lá xương sông, rau cải, chan đẫm nước dùng. Phần nước dùng có vị ngọt thanh, thơm thơm của hành, mùi, kết hợp cùng vị ngăm ngăm của rau cải, đậm đà của miếng chả xém cạnh.

Đây được xem là “phiên bản” khác của bún chả Hà Nội, là món ăn ưa thích của một bộ phận thực khách, nhất là vào thời điểm se se lạnh.

Tròn 1 thập kỷ đón cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama ghé thăm, quán bún chả Hương Liên trên phố Lê Văn Hưu (phường Hai Bà Trưng) vẫn luôn đông khách.

Bà Nguyễn Thị Liên – chủ quán, cho biết sau chuyến thăm của ông Obama, quán bún chả của gia đình bà đã có nhiều thay đổi: từ chủ yếu bán vào buổi sáng và trưa đến mở cửa 8 – 20h hằng ngày; không gian được đầu tư khang trang, mở rộng lên 3 tầng; nhân viên tăng từ 5 – 7 người lên gấp đôi…

Đặc biệt, trong thực đơn của quán còn xuất hiện một lựa chọn mang thương hiệu là “combo Obama”.

Combo này có giá 130.000 đồng, bao gồm một suất bún chả, một nem vuông và một lon bia – đúng nguyên mẫu bữa ăn mà cựu Tổng thống Mỹ đã thưởng thức.

Quán bún thang trên đường Tô Hiến Thành, phường Hai Bà Trưng của vợ chồng chị Nguyễn Thị Gái đã mở khoảng 15 năm. Tuy không phải quán bún thang lâu đời, nhiều năm tuổi tại Hà Nội nhưng quán vẫn có lượng khách đông.

Chị Gái cho biết, các công đoạn làm bún thang đòi hỏi sự tỉ mỉ, cầu kỳ.

Về nước dùng, chị ninh từ xương lợn trong khoảng 1 đêm. Trước khi ninh, xương được rửa sạch, chần sơ, thường xuyên vớt bọt. Khi xương nhừ, chị vớt bỏ phần xương, sử dụng nước hầm để pha chế nước dùng cho bún thang.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Theo chị, trong nước dùng bún thang nhất định phải có tôm khô, nấm hương để nước ngọt thanh, mùi thơm dễ chịu. Chị cũng thêm vào sá sùng, hành, gừng để nồi nước đậm đà.

Ngoài ra, chủ quán còn tự làm mọc, luộc gà thủ công… để món bún đảm bảo chất lượng.

Quán bún riêu tóp mỡ Huyền Anh trên phố Trần Đại Nghĩa là địa chỉ ăn uống quen thuộc của nhiều thực khách ở phường Hai Bà Trưng nhiều năm nay.

Điểm nhấn nổi bật của món bún riêu ở đây là nước dùng đậm vị cua, dậy vị chua thanh tự nhiên từ giấm bỗng.

Ngoài ra, món bún còn được phục vụ kèm giò, thịt bò tái, đậu rán lướt ván, chả cá và đặc biệt là phần tóp mỡ giòn rụm, vàng ươm, có độ béo nhưng không ngấy.

Giá mỗi bát bún riêu tóp mỡ của quán dao động từ 45.000 đến 60.000 đồng, tùy khẩu phần và lượng topping mà khách lựa chọn.