Theo kinh nghiệm của các đầu bếp địa phương, bò lui ở Phú Quốc ngon nhất khi chế biến thành món cháy tỏi.

Vì chúng sống ở vùng cát sạch nên việc sơ chế không quá khó khăn. Người dân sau khi đánh bắt về chỉ cần rửa vài lần với nước cho sạch rồi trụng qua nước sôi để giữ được độ tươi ngon và vị ngọt dịu tự nhiên.

Tùy sở thích từng nhà mà người ta cũng có thể chế biến bò lui tươi sống trực tiếp, không cần làm chín sơ.

Với món cháy tỏi, đầu bếp sẽ chiên sơ bò lui, sau đó cho vào chảo xào cùng tỏi đã phi thơm rồi nêm chút mắm/muối, đường, ớt…

Nhiều thực khách từng thưởng thức món bò lui cháy tỏi nhận xét, chúng có vẻ ngoài giống bọ biển nhưng kích thước nhỏ hơn rất nhiều. Phần vỏ sau khi chế biến sẽ chuyển sang màu vàng cam.

Bò lui ít thịt, vỏ mỏng nên đem chiên giòn có thể ăn hết cả vỏ lẫn xương, chân.

Khi thưởng thức, người ta thường dùng thìa xúc, ăn một lần vài con để cảm nhận được độ giòn rụm và vị béo ngậy, ngọt dịu lạ miệng của chúng

Ảnh: Nguyễn Tuyền