Khoai tây chiên là món ăn khoái khẩu, được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm và phần ruột bùi thơm, càng ăn càng cuốn. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, khoai dễ bị mềm khi nguội, thấm nhiều dầu hoặc nhanh ỉu sau khi chiên. Dưới đây là hướng dẫn bạn cách chiên khoai tây ngon, để nguội vẫn giòn hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– 3 củ khoai tây cỡ vừa

– Dầu ăn

– Muối

– Một ít giấm hoặc nước cốt chanh

– Nước lạnh và đá viên

Cách làm khoai tây chiên giòn lâu

Bước 1: Sơ chế khoai tây

Khoai tây gọt vỏ, loại bỏ hết các mắt sâu, rửa sạch rồi cắt thành thanh dài có độ dày tương đối đồng đều. Không nên cắt quá mỏng vì khoai dễ cháy, cũng không nên cắt quá dày khiến bên ngoài vàng nhưng bên trong chưa chín đều.

Sau khi cắt, rửa kỹ vài lần dưới vòi nước sạch để loại bớt tinh bột trên bề mặt. Có thể thêm một chút giấm vào nước ngâm 10 phút. Sau đó, vớt khoai ra, rửa lại và để ráo.

Tải VPBank

Bước 2: Chần khoai trước khi chiên

Đun sôi một nồi nước thật sôi, thêm chút muối rồi cho khoai vào chần khoảng 2 phút, tùy độ dày. Khi khoai vừa mềm nhẹ vớt ra ngay và ngâm trong nước lạnh để khoai ngừng chín.

Bước này giúp khoai chín đều hơn, phần ruột bở mềm mà lớp ngoài vẫn có thể đạt độ giòn khi chiên. Sau đó, để khoai nguội vào ráo nước tuyệt đối, có thể dùng khăn hoặc giấy thấm khô. Đây là khâu rất quan trọng giúp khoai ít bắn dầu và dễ giòn hơn.

Bước 3: Chiên khoai hai lần

Đầu tiên, đun nóng dầu ở khoảng 150–160 độ C. Cho khoai vào chiên từng mẻ nhỏ trong khoảng 4 phút, đến khi khoai chín và hơi se mặt nhưng chưa vàng đậm. Vớt ra, để nguội và nghỉ khoảng 10–15 phút.

Tiếp theo, tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 175–180 độ C rồi chiên khoai lần hai trong 2–4 phút, đến khi các thanh khoai chuyển sang màu vàng đẹp và có lớp vỏ giòn.

Chiên hai lần chính là bí quyết giúp khoai có lớp ngoài giòn hơn mà bên trong vẫn mềm bùi. Không nên cho quá nhiều khoai vào chảo cùng lúc vì nhiệt độ dầu giảm nhanh, khiến khoai dễ ngấm dầu và lâu giòn.

Bước 4: Để khoai ráo dầu đúng cách

Sau khi chiên, dùng vá thủng vớt khoai ra, để ráo dầu trên giá lưới hoặc rổ kim loại. Để khoai mỏng để có thể thoát dầu thừa, có giấy thấm dầu lót dưới thì càng tốt, không để khoai chồng chất lên nhau.

Khi khoai còn nóng, rắc một chút muối hoặc phô mai rồi đảo nhẹ. Nên thưởng thức sau khi khoai đã thoát bớt hơi nóng để cảm nhận độ giòn rõ hơn.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Bí quyết để khoai nguội vẫn giòn thơm

Hai điều quan trọng cần nhớ là để khoai ráo nước trước khi chiên và chiên hai lần. Nếu khoai còn ướt, bề mặt khó giòn và dầu có thể bắn mạnh. Nếu nhiệt độ dầu quá thấp, khoai dễ hút dầu và nhanh mềm.

Ngoài ra, nên chọn khoai tây tươi, chắc củ, không mọc mầm hoặc có nhiều mảng xanh. Khi chiên, cần duy trì nhiệt độ dầu ổn định và không đậy nắp chảo. Sau khi chiên xong, hãy để khoai trên giá thoáng, tránh đậy kín hoặc cho ngay vào hộp khi còn nóng vì hơi nước sẽ khiến lớp vỏ mất độ giòn.

Khi khoai chiên xong, để nguội hẳn rồi mới bọc hoặc cất, nhưng thực tế khoai chiên ngon nhất khi ăn nóng.

Chỉ với vài mẹo đơn giản, bạn đã có thể tự làm khoai tây chiên vàng giòn, ít cảm giác ngấy dầu và thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức.