Gan lợn là thực phẩm quen thuộc, được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Có nhiều cách chế biến gan lợn khác nhau, trong đó, gan lợn xào là một món khá phổ biến. Tuy nhiên, món này không dễ nấu. Nếu không biết cách sơ chế và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp, gan dễ có mùi tanh, khô, dai hoặc bở. Để tránh được các vấn đề này, bạn cần chú ý đến những điều dưới đây. 

Nguyên liệu làm gan lợn xào

Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị một lượng gan lợn vừa đủ, hành lá, tỏi, gừng, ớt, nước tương hoặc nước mắm, đường, muối dầu hào, tương ớt, ngũ vị hương, bột năng, dầu ăn. 

Cách xào gan lợn mềm ngon, đậm vị

Bước 1: Sơ chế gan lợn

Gan mua về cần rửa sạch, loại bỏ lớp màng nhầy bên ngoài. Dùng dao thái gan thành miếng vừa ăn rồi ngâm trong bát nước sạch khoảng 30 phút. Bước này giúp loại bỏ máu thừa và khử mùi tanh cho gan. Một số người sẽ ngâm gan trong sữa tươi không đường hoặc bóp gan với bột mì rồi rửa sạch. Những cách này đều giúp loại bỏ tạp chất và khử mùi cho gan.

Bước 2: Chuẩn bị các loại gia vị

Trong lúc ngâm gan, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu còn lại. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Gừng thái sợi. Tỏi bóc vỏ, thái lát. Ớt thái nhỏ. Nếu không ăn được cay, bạn có thể sử dụng ớt sừng hoặc bỏ qua. Để riêng các nguyên liệu để tiện cho vào chảo khi xào.

Bước 3: Pha nước sốt

Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, lần lượt cho tương ớt, nước tương, rượu nấu ăn, muối, đường, một ít dầu hào và nước lọc. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện. Nếu không sử dụng nước tương, bạn có thể thay bằng nước mắm hoặc hạt nêm, tùy sở thích.

Phần nước sốt này sẽ được sử dụng ở công đoạn cuối, giúp gan thấm gia vị và có hương vị đậm đà hơn.

Bước 4: Ướp gan với ngũ vị hương và bột năng

Sau khoảng 30 phút, bạn có thể vớt gan ra, rửa sạch rồi để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Thêm một lượng bột năng và bột ngũ vị hương vừa đủ. Trộn đều cho các nguyên liệu phủ quanh miếng gan. Một lớp bột năng mỏng sẽ giúp miếng gan có độ săn khi chiên sơ, bên trong vẫn giữa được độ ẩm, không bị khô cứng.

Tải VPBank

Bước 5: Chiên sơ gan trước khi xào

Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa phải vào đun nóng. Cho gan vào chiên nhanh trên lửa lớn khoảng 30 giây để các mặt săn lại rồi vớt ra, để ráo dầu. Không cần chiên lâu vì vẫn còn bước xào ở phía sau.

Bước 6: Xào gan với các loại gia vị

Chắt bớt dầu trong chảo, chỉ giữ lại một lượng nhỏ. Thêm gừng, tỏi, ớt vào phi thơm. Khi các nguyên liệu dậy mùi, cho gan vào đảo đều. Thêm nước sốt và đảo nhanh tay cho các miếng gan ngâm gia vị. Cuối cùng, thêm hành lá, đảo nhanh tay và tắt bếp.

Những lưu ý giúp món gan xào ngon hơn

Để món ăn đạt hương vị như mong muốn, cần chú ý một số điểm trong quá trình chế biến:

– Chọn gan tươi ngon. Khi mua gan, nên chọn những miếng có màu sắc tươi sáng, độ đàn hồi tốt, không có các đốm màu thâm đen bất thường, không có mùi khó chịu.

– Không nên bỏ bước ngâm gan. Việc này giúp loại bỏ bớt lượng máu còn đọng bên trong và giảm mùi tanh.

– Khi chiên sơ, nên để lửa lớn và chỉ cần chiên nhanh cho bề mặt miếng gan săn lại là được.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

– Khi xào, cũng để lửa lớn, đảo nhanh tay để tránh để gan tiếp xúc với nhiệt quá lâu khiến miếng gan bị khô, dai.