Tại sao nhiều người cho đá lạnh vào nồi canh xương đang sôi?

Đang ninh một nồi xương sôi ùng ục, nhiều người lại thả vài viên đá lạnh vào. Thao tác tưởng như ngược đời này thực chất xuất phát từ kinh nghiệm nấu nướng lâu năm.

1. Tạo thay đổi nhiệt độ đột ngột khi hầm xương giúp rút ngắn thời gian hầm

Lý do được nhiều người truyền lại là đá lạnh tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong nồi. Khi nước đang nóng và sôi, đá làm nhiệt độ giảm nhanh, sau đó nồi tiếp tục được đun nóng trở lại. Người nội trợ gọi đây là cách tạo “sốc nhiệt” trong quá trình hầm.

Theo kinh nghiệm dân gian, sự thay đổi nhiệt độ này được cho là giúp quá trình làm mềm xương diễn ra thuận lợi hơn, nhất là khi ninh những loại xương cứng trong thời gian dài. Đây cũng là lý do mẹo này được truyền từ người này sang người khác.

Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ cho đá vào là xương sẽ mềm nhanh hơn rõ rệt. Độ mềm của xương và phần thịt bám quanh xương vẫn phụ thuộc chủ yếu vào loại xương, thời gian nấu và nhiệt độ hầm. “Sốc nhiệt” nên được xem là một mẹo truyền thống hơn là bí quyết đã được chứng minh chắc chắn.

2. Vì sao nhiều người không cho đá ngay từ đầu?

Điểm đặc biệt của mẹo này nằm ở thời điểm sử dụng. Người nấu thường đợi nồi xương đã nóng và bắt đầu sôi rồi mới cho một lượng nhỏ đá lạnh vào, thay vì bỏ đá ngay từ đầu.

Khi đó, nhiệt độ trong nồi đang cao nên sự chênh lệch nhiệt diễn ra rõ hơn. Sau khi đá tan, nồi lại được đun nóng và tiếp tục quá trình hầm. Với cách làm này, người nội trợ kỳ vọng thịt và các phần mô liên kết quanh xương nhanh đạt độ mềm mong muốn hơn.

Dù vậy, nếu muốn xương mềm nhừ, yếu tố quan trọng nhất vẫn là thời gian và nhiệt độ nấu phù hợp. Với những loại xương cần ninh lâu, việc duy trì nhiệt ổn định trong thời gian đủ dài vẫn đáng tin cậy hơn việc phụ thuộc vào vài viên đá lạnh.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

3. Đá lạnh còn giúp dễ xử lý lớp váng trên mặt nồi

Một lý do thực tế khác khiến mẹo này được nhiều người thích là sau khi nhiệt độ nồi thay đổi, quá trình sôi tạm thời chậm lại. Bề mặt nồi vì thế dễ quan sát hơn, người nấu thuận tiện vớt lớp bọt và váng nổi lên.

Đặc biệt với nồi xương có nhiều mỡ, phần chất béo nổi trên bề mặt có thể tập trung thành từng mảng rõ hơn khi nước bớt sôi mạnh. Lúc này, dùng muôi hớt nhẹ sẽ dễ dàng hơn, giúp nước dùng bớt ngấy và sạch bề mặt.

Tuy nhiên, đá không phải “chất hút mỡ” và cũng không thể loại bỏ toàn bộ chất béo trong nồi. Muốn nước dùng thanh hơn, cách hiệu quả vẫn là hớt mỡ trong quá trình nấu hoặc để nước dùng nguội rồi làm lạnh để phần mỡ đông lại và dễ lấy ra.

4. Không nên cho quá nhiều đá

Nhiều người nghĩ rằng nếu vài viên đá có tác dụng thì càng nhiều đá càng tốt. Đây là cách hiểu không chính xác. Cho quá nhiều đá khiến nhiệt độ nồi giảm mạnh, làm gián đoạn quá trình hầm và có thể kéo dài thời gian nấu.

Hơn nữa, nồi đang ở nhiệt độ cao mà bị thay đổi nhiệt quá đột ngột không phải lúc nào cũng tốt cho dụng cụ nấu. Vì vậy, nếu áp dụng mẹo này, chỉ nên dùng một lượng nhỏ đá sạch, thay vì cho cả bát đá vào nồi.

Đặc biệt, không nên dùng đá không rõ nguồn gốc chỉ vì mục đích nấu ăn. Đá phải bảo đảm vệ sinh vì sẽ tiếp xúc trực tiếp với nước dùng.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

5. Muốn nước xương ngon, đừng chỉ trông vào mẹo cho đá

Đá lạnh có thể là một mẹo thú vị trong quá trình hầm xương, nhưng không phải yếu tố quyết định chất lượng nồi nước dùng. Xương cần được sơ chế kỹ, chần qua nếu cần, rửa sạch rồi mới đưa vào nồi.

Trong khi nấu, nên kiểm soát lửa thay vì để nồi sôi quá mạnh trong thời gian dài. Sôi dữ dội có thể làm các cặn và chất béo bị khuấy phân tán, khiến nước dùng kém trong và khó hớt váng hơn.

Nếu muốn nước dùng thanh, trong và thơm, hãy kết hợp nhiều bước: sơ chế xương sạch, hầm đủ thời gian, giữ nhiệt phù hợp, thường xuyên vớt bọt và xử lý lượng mỡ nổi trên mặt. Đá lạnh chỉ nên được xem như một mẹo hỗ trợ.