Cách nấu phở bò sốt vang kiểu Hà Nội chuẩn vị

Phở bò sốt vang kiểu Hà Nội có phần thịt bò mềm hòa quyện với nước dùng có màu nâu đỏ hơi sánh, nổi bật với hương thơm của các loại gia vị hương quế, hồi, thảo quả và rượu vang đỏ. Để tự nấu món này, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu nấu phở bò sốt vang

Để nấu bò sốt vang, bạn nên chọn phần dẻ sườn hoặc nạm có chút gân sẽ ngon hơn. Những phần này ninh lâu không bị ngót, vẫn giữ được kích thước gần như ban đầu, ăn không bị khô. Với 800g thịt dẻ sườn bò, 5 lá nguyệt quế, 4 quả cà chua chín, 1 chén rượu vang đỏ, 1 quả thảo quả, 1 thanh quế, 3 cánh hoa hồi, gừng, tỏi. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm 1kg xương bò nếu muốn nấu nước dùng.

Phần gia vị nêm nếm cho món ăn gồm nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, bơ lạt, dầu màu điều hoặc ớt bột paprika nếu muốn tạo màu.

Món này ăn cùng bánh phở tươi, rau mùi, hành lá và rau mùi tàu. Trường hợp không có phở tươi, bạn có thể dùng phở khô để thay thế.

Sơ chế thịt bò và các nguyên liệu

Dẻ sườn có phần gân khi nấu lâu vẫn giữ được độ mềm, béo và có chút sần sật, thích hợp để nấu món bò sốt vang. Thịt bò sau khi mua về bóp với một chút rượu trắng cùng gừng đập dập để khử mùi rồi rửa sạch, thấm khô nước và thái những miếng tương đối lớn.

Cà chua khía nhẹ hình chữ thập, chần trong nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra và ngâm trong thau nước lạnh. Bóc phần vỏ, phần ruột đem băm nhuyễn. Gừng và tỏi đem giã hoặc băm nhỏ. Quế, hồi, thảo quả bỏ vào chảo và rang cho thơm. 

Ướp thịt bò

Cho thịt bò vào tô, thêm một nửa lượng gừng tỏi, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa canh dầu màu điều và 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 chén rượu vang đỏ, quế, hồi, thảo qua. Trộn đều cho thịt thấm gia vị và ướp trong khoảng 1 giờ. Nếu có thời gian, bạn có thể bọc kín bát thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm.

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

Nấu phần sốt vang

Cho bơ và một nửa tỏi băm vào chảo và phi thơm. Sau đó, cho thịt bò đã ướp gia vị vào đảo cho săn lại.

Trong một chảo khác, tiếp tục phi bơ với tỏi, cho cà chua vào xào mềm và thêm một chút muối.

Nếu muốn sử dụng nước dùng bò cho món ăn, nên chuẩn bị trước. Xương bò ngâm với nước muối loãng và một chút rượu trắng cho ra hết phần máu thừa và khử mùi, sau đó đem nướng, chần rồi rửa sạch. Cho xương vào ninh ở lửa nhỏ cùng hành tây, hành khô, gừng nướng, thêm chút muối và đường phèn. Trong quá trình ninh, hãy vớt bọt nổi lên phía trên để nước dùng được trong.

Cho thịt bò đã xào cùng cà chua vào nồi, thêm nước lọc hoặc nước dùng hầm từ xương bò với lượng vừa đủ. Đổ nốt 1/2 chén rượu vang đỏ còn lại vào nồi. Nấu ở lửa lớn cho nước sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh ít nhất 1 giờ, đến khi thịt mềm và phần nước sốt sánh lại là được. Trước khi ăn, có thể vớt phần quế, hồi, thảo quả ra ngoài.

Hoàn thiện bát phở

Cho bánh phở vào nồi nước sôi chần qua rồi chia vào từng bát. Thêm hành lá, rau mùi, mùi tàu thái nhỏ lên trên. Mỗi bát gắp khoảng 5-6 miếng thịt rồi chan nước dùng nóng.

Thành phẩm làm miếng thịt bò màu đỏ nâu, mềm ngọt nhưng phần gân giữ được độ giòn nhất định. Nước dùng mang màu nâu đỏ, hơi sánh thơm mùi thơm của quế, hồi, thảo quả cùng rượu vang đỏ. Thêm một chút rau xanh sẽ giúp bát phở thơm hơn và hấp dẫn hơn.

Tải VPBank

Món phở bò sốt vang kiểu Hà Nội sẽ không dùng khoai tây và cà rốt, khác với món bò kho miền Nam. Trong một số công thức, người ta sử dụng gấc để tạo màu, nhưng cách này được cho là không mang lại cảm nhận tròn vị như kiểu nấu truyền thống.