Bắp cải lá màu xanh hay màu trắng giàu dinh dưỡng hơn?

Lá già và lá non có thành phần dinh dưỡng khác nhau, không thể nói một bên hoàn toàn tốt hơn bên kia. Lá xanh bên ngoài thường có lợi thế về một số hợp chất thực vật và sắc tố, trong khi lá non bên trong mềm, nhiều nước và dễ ăn hơn.

1. Lá già xanh có thể chứa nhiều hợp chất thực vật hơn

Lớp lá ngoài của bắp cải được tiếp xúc với ánh sáng nhiều hơn nên thường có màu xanh đậm. Đây là điểm khác biệt quan trọng so với phần lá trắng hoặc xanh nhạt bên trong.

Các lá xanh thường chứa nhiều sắc tố thực vật hơn, đồng thời cung cấp chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên. Vì vậy, chỉ nhìn thấy lá già, xanh và hơi cứng rồi cho rằng đó là phần “không có dinh dưỡng” là chưa chính xác.

Tất nhiên, hàm lượng cụ thể còn phụ thuộc vào giống bắp cải, điều kiện trồng, độ trưởng thành và cách bảo quản. Không nên hiểu rằng cứ lá càng xanh thì mọi chất dinh dưỡng đều cao hơn.

2. Lá non bên trong lại có ưu điểm riêng

Phần lá trắng hoặc xanh nhạt cuốn bên trong thường non, mềm và chứa nhiều nước. Đây cũng là lý do chúng được sử dụng phổ biến trong các món luộc, xào, cuốn hoặc làm salad.

Lá non có kết cấu dễ ăn hơn, vị thường dịu và ít xơ cứng. Với trẻ nhỏ hoặc người thích rau mềm, phần này rõ ràng dễ sử dụng hơn.

Tuy nhiên, “dễ ăn hơn” không đồng nghĩa với “bổ dưỡng hơn hoàn toàn”. Việc nhiều gia đình chỉ ăn phần lá non chủ yếu liên quan đến khẩu vị và kết cấu của rau.

3. Vậy lá già hay lá non nhiều dinh dưỡng hơn?

Nếu xét tổng thể, không nên kết luận đơn giản rằng lá già hoặc lá non luôn bổ dưỡng hơn.

Tải VPBank

Lá xanh bên ngoài có lợi thế về các sắc tố và một số hợp chất thực vật do tiếp xúc ánh sáng nhiều hơn. Trong khi đó, phần lá non bên trong có ưu điểm về độ mềm, hàm lượng nước và khả năng sử dụng trong nhiều món ăn.

Đáng chú ý, các chất dinh dưỡng trong rau cũng có thể thay đổi đáng kể sau khi cắt, ngâm, bảo quản và nấu. Vì vậy, thay vì cố tìm một “phần bổ nhất”, cách hợp lý hơn là tận dụng cả hai nếu lá còn tươi và an toàn.

4. Vì sao người Việt thường chỉ ăn phần lá trắng?

Nguyên nhân rất thực tế: phần lá bên trong mềm và ngon hơn.

Những lớp lá ngoài thường phải chịu tác động của môi trường nên dễ bị bụi bẩn, trầy xước, sâu bệnh hoặc héo hơn. Chúng cũng có gân dày và cấu trúc cứng hơn, khi xào hoặc luộc có thể mất nhiều thời gian để mềm.

Trong khi đó, phần lá cuốn bên trong được các lớp ngoài bao phủ nên thường sạch và nguyên vẹn hơn về mặt cảm quan. Vì vậy, nhiều người hình thành thói quen bóc bỏ lớp ngoài.

5. Khi nào nên bỏ lá bắp cải già?

Không phải cứ lá xanh đậm hoặc hơi già là phải bỏ. Nếu lá vẫn tươi, không nhớt, không có mùi lạ, không mốc và không bị thối nhũn, hoàn toàn có thể tận dụng.

Bạn có thể rửa sạch, loại bỏ phần dập hỏng, thái nhỏ phần lá và gân rồi đem xào, nấu canh hoặc luộc. Với lá quá cứng, thái mỏng sẽ giúp dễ ăn hơn.

Camera imou A32EP 3MP

Tầm xa hồng ngoại 10m với công nghệ hống ngoại thông minh. Chống ngược sáng HDR - Hỗ trợ đàm thoại 2 chiều - Hỗ trợ các tính năng thông minh: phát hiện chuyển động, phát hiện con người, phát hiện âm thanh bất thường, chế độ riêng tu, Smart tracking. Tích hợp còi báo động - Hỗ trợ chức năng Soft-AP, kết nối trực tiếp wifi camera không cần thông qua modem nhà mạng. Tích hợp Wi-Fi(IEEE802.11b/g/n), LAN, CLOUD (Imou Protect), ONVIF - Hỗ trơ khe cắm thẻ nhớ Micro SD max 256GB - Nguổn cấp: DC 5V1A, điện năng tiêu thụ - Chất liệu vỏ: Plastic. Đạt chứng nhận CE, FCC Xuất xứ: Trung Quốc ⁃ Bảo hành: 24 tháng. Trọn bộ sản phẩm bao gồm: -1 x Camera - 1 x Hướng dẫn Bắt đầu Nhanh -1x Bộ đổi nguồn -1x Cáp nguồn -1x Bọt gắn Hàng chính hãng imou bảo hành 2 năm toàn quốc

Ngược lại, nếu lá có dấu hiệu mốc, thối nhũn, nhớt hoặc hư hỏng rõ rệt thì không nên cố tận dụng. Đây mới là dấu hiệu quan trọng để quyết định có nên bỏ hay không, chứ không phải màu xanh đậm của lá.

6. Đừng bỏ cả lớp lá chỉ vì nghĩ “lá già không bổ”

Một quan niệm khá phổ biến là rau càng non càng nhiều dinh dưỡng. Điều này không phải lúc nào cũng đúng.

Độ non, màu sắc và thành phần dinh dưỡng của thực vật thay đổi theo quá trình sinh trưởng. Có những hợp chất tăng ở lá trưởng thành, trong khi một số chất khác lại có hàm lượng khác ở mô non. Vì vậy, không thể dùng tiêu chí “non = bổ hơn” cho mọi loại rau.

Với bắp cải, nếu lá ngoài vẫn còn tốt, việc tận dụng cả lá xanh và lá non vừa giúp giảm lãng phí thực phẩm, vừa đa dạng hóa phần rau trong bữa ăn.