Khi ăn phải một miếng ớt quá cay, phản xạ đầu tiên của nhiều người là vội vàng cầm cốc nước uống ngay. Ai cũng nghĩ nước sẽ cuốn trôi vị cay, làm dịu lưỡi và giúp miệng dễ chịu hơn. Nhưng thực tế, không phải loại nước nào cũng có tác dụng như vậy. Thậm chí, uống nước lọc đôi khi còn khiến cảm giác cay lan rộng hơn.

Vì sao ăn cay lại khiến lưỡi nóng rát?

Thủ phạm chính khiến ớt có vị cay là capsaicin, một hợp chất có khả năng kích hoạt các thụ thể cảm nhận nhiệt và đau trong miệng.

Điều thú vị là khi ăn ớt, lưỡi không thực sự bị nóng lên như khi uống nước nóng. Capsaicin đánh lừa hệ thần kinh, khiến não bộ nhận tín hiệu giống như miệng đang tiếp xúc với nhiệt độ cao. Vì thế, dù đã nuốt miếng ớt xuống, cảm giác bỏng rát vẫn có thể tiếp tục kéo dài.

Capsaicin lại không tan tốt trong nước mà có tính ưa chất béo. Đây chính là lý do vì sao uống một ngụm nước lọc thường không giải quyết được vấn đề.

1. Vì sao càng uống nước lọc đôi khi càng thấy cay?

Nước lọc có thể làm ẩm khoang miệng, cuốn đi một phần thức ăn còn sót lại nhưng lại không hòa tan và loại bỏ capsaicin một cách hiệu quả.

Khi uống nước, capsaicin vẫn có thể bám trên bề mặt lưỡi, niêm mạc miệng và tiếp tục kích thích các thụ thể cảm nhận nóng rát. Nước còn có thể làm chất gây cay lan sang những vùng khác trong khoang miệng.

Đó là lý do có người uống hết cốc nước này đến cốc nước khác mà lưỡi vẫn cay xè, thậm chí cảm giác khó chịu còn rõ rệt hơn.

2. Uống sữa là cách giảm cay hiệu quả hơn nước lọc

Nếu ăn phải món quá cay, một trong những cách được khuyên dùng là uống một ít sữa.

Sữa có chứa chất béo và protein, đặc biệt là casein. Casein có khả năng tương tác với capsaicin, hỗ trợ làm giảm lượng chất gây cay còn bám trong khoang miệng. Vì vậy, sữa thường giúp giảm cảm giác cay tốt hơn nước lọc.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Có thể uống từng ngụm sữa nhỏ, giữ trong miệng vài giây rồi nuốt. Sữa tươi nguyên kem thường là lựa chọn phù hợp hơn sữa tách béo do có hàm lượng chất béo cao hơn.

Nếu không uống được sữa bò, có thể thử một số sản phẩm từ sữa khác như sữa chua không đường. Tuy nhiên, hiệu quả còn tùy thuộc vào thành phần chất béo và protein của từng sản phẩm.

3. Ăn cơm, bánh mì cũng giúp giảm cảm giác cay

Một cách đơn giản khác là ăn một ít cơm trắng hoặc bánh mì.

Những thực phẩm giàu tinh bột này có thể giúp lấy bớt phần thức ăn chứa capsaicin còn bám trong miệng, đồng thời hỗ trợ làm sạch bề mặt lưỡi thông qua hoạt động nhai.

Khi bị cay, có thể ăn chậm một vài thìa cơm hoặc một miếng bánh mì mềm. Cách này đặc biệt tiện lợi khi đang ăn lẩu, nướng hoặc các món có nhiều ớt mà trên bàn không có sẵn sữa.

Tuy nhiên, cơm và bánh mì không có khả năng trung hòa capsaicin. Chúng chủ yếu hỗ trợ loại bỏ bớt chất gây cay bằng tác động cơ học.

4. Sữa chua và kem lạnh có thể giúp miệng dễ chịu hơn

Không phải ngẫu nhiên mà nhiều người thích ăn sữa chua hoặc kem sau khi thưởng thức món ăn quá cay.

Thực phẩm lạnh có thể tạm thời làm giảm cảm giác nóng rát trong miệng. Trong khi đó, sữa chua có thêm protein và chất béo nên có thể hỗ trợ làm dịu cảm giác cay.

Nếu chọn kem, nên ưu tiên loại có thành phần từ sữa thay vì các loại kem đá chỉ có đường và nước. Sự kết hợp giữa nhiệt độ lạnh và thành phần sữa thường có lợi hơn trong việc giảm khó chịu.

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

Dù vậy, cảm giác dễ chịu từ đồ lạnh có thể chỉ mang tính tạm thời. Khi capsaicin vẫn còn trong miệng, cảm giác cay có thể quay trở lại.

5. Những thứ không nên dùng để chữa cay khi ăn ớt

Khi bị cay, nhiều người có thói quen tìm đến nước ngọt có ga, nước chanh hoặc đồ uống có vị chua với hy vọng làm dịu lưỡi.

Tuy nhiên, những lựa chọn này không thực sự đáng tin cậy. Nước có ga có thể gây cảm giác châm chích, còn đồ uống có tính axit đôi khi khiến niêm mạc miệng đang bị kích thích thêm khó chịu.

Đặc biệt, không nên uống rượu mạnh để chữa cay. Capsaicin tan tốt hơn trong một số dung môi hữu cơ như ethanol, nhưng uống rượu không phải biện pháp an toàn hay phù hợp để xử lý cảm giác cay trong miệng.

Cũng không nên cố uống thật nhiều nước liên tục. Điều này vừa không giải quyết được nguyên nhân vừa có thể khiến bạn khó chịu hơn.