Cách làm vịt xào sả ớt thơm lừng, thịt mềm không còn mùi hôi

Thịt vịt: 1 con (khoảng 1,2 – 1,5kg)

Sả: 5-7 nhánh lớn

Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị cay)

Tỏi: 1 củ lớn

Hành tím: 2 củ

Gừng: 1 nhánh nhỏ

Gia vị ướp:

Nước mắm: 2 muỗng canh

Đường: 1 muỗng canh

Hạt nêm: 1 muỗng canh

Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Dầu hào: 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp thịt mềm và bóng đẹp hơn)

Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tạo màu đẹp mắt)

Gia vị xào: Dầu ăn, nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 100-150ml)

EED

ED

Rau ăn kèm: Rau thơm, dưa chuột (tùy chọn)

Nguyên liệu khử mùi: Rượu trắng (hoặc giấm), muối hạt, gừng tươi

Dùng dao cắt bỏ phần phao câu (đuôi vịt) và các tuyến dầu còn sót lại ở vùng cổ, cánh, đùi. Đây là những nơi tập trung nhiều tuyến hôi nhất.

Dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt. Chà mạnh tay để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh. Sau đó rửa lại thật sạch với nước.

Gừng đập dập, thái lát. Trộn gừng với khoảng 1/2 chén rượu trắng (hoặc giấm gạo). Dùng hỗn hợp này xoa bóp đều khắp mình vịt, đặc biệt là các kẽ da, bên trong bụng. Để khoảng 15-20 phút.

Rửa vịt thật sạch dưới vòi nước lạnh một lần nữa cho hết mùi rượu/giấm và gừng. Để ráo hoàn toàn hoặc dùng khăn sạch thấm khô. 

Sả bóc vỏ già, rửa sạch, băm nhỏ một nửa, một nửa thái lát mỏng để xào. Ớt bỏ hạt (nếu không ăn cay nhiều), băm nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng thái lát hoặc băm nhỏ.

Cho thịt vịt đã chặt miếng vào tô lớn. Thêm sả băm, ớt băm, tỏi băm, hành băm, gừng băm (một phần để ướp, một phần để phi thơm).

Thêm các gia vị nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu hào, bột nghệ.

Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị, bóp nhẹ để thịt thấm đều. Để thịt ướp ít nhất 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất là ướp khoảng 1-2 tiếng hoặc qua đêm để thịt thật sự thấm vị và mềm hơn.

Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần sả thái lát, tỏi băm, hành băm, ớt băm còn lại vào phi thơm cho đến khi vàng đều và dậy mùi.

Bước 2: Cho thịt vịt đã ướp vào chảo. Đảo đều tay trên lửa lớn để thịt vịt săn lại và chuyển màu. Xào khoảng 5-7 phút cho thịt vịt chín tái và hơi cháy cạnh, giúp món ăn thơm hơn.

Bước 3: Khi thịt đã săn, cho khoảng 100-150ml nước lọc hoặc nước dừa tươi vào. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và om khoảng 15-20 phút cho thịt vịt chín mềm và thấm gia vị. Thỉnh thoảng đảo đều để thịt không bị cháy.

Bước 4: Tăng lửa lớn trở lại, đảo nhanh tay thêm khoảng 2-3 phút để nước sốt cạn bớt, bám đều vào thịt và tạo độ bóng đẹp.

Bước 5: Tắt bếp, múc vịt xào sả ớt ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu xay, vài lát ớt tươi hoặc rau thơm thái nhỏ để trang trí.

Sả là linh hồn của món ăn này. Đừng tiếc sả, hãy dùng thật nhiều sả tươi để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và át đi mùi hôi của vịt. Phần sả băm ướp thịt và phần sả thái lát phi thơm đều quan trọng.

Để món ăn có màu sắc bắt mắt hơn mà không cần dùng quá nhiều bột nghệ, bạn có thể thêm một chút dầu màu điều khi phi thơm sả ớt.

Thay vì dùng nước lọc, sử dụng nước dừa tươi để om thịt vịt sẽ giúp thịt mềm ngọt tự nhiên và có hương vị đặc biệt hơn.

Xào thịt vịt quá lâu trên lửa lớn sẽ khiến thịt bị dai. Sau khi thịt săn lại, nên hạ lửa và om cho thịt mềm từ từ.

Bạn có thể thêm một số loại rau củ như hành tây, ớt chuông, hoặc măng tươi vào xào cùng để món ăn thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng. Thêm vào ở giai đoạn cuối khi thịt vịt gần chín để rau củ giữ được độ giòn.