Gà ủ muối là món ăn được nhiều người yêu thích bởi lớp da vàng óng, thịt săn chắc, thơm vị đặc trưng. Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở phần thịt chín mềm nhưng không bở, vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, da giòn nhẹ và không bị nhạt. Dưới đây là hướng dẫn bạn cách làm gà ủ muối tại nhà đơn giản.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để món gà ủ muối ngon, nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn có trọng lượng khoảng 1,2–1,5kg. Gà không quá già cũng không quá non, da vừa phải, thịt vừa chắc.

Nguyên liệu gồm:

• 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5kg.
• 1kg muối hạt.
• 5 cây sả.
• 1 củ gừng.
• 1 củ hành tây.
• 5–7 lá chanh.
• 1 nắm lá rau ngải cứu hoặc lá mắc mật.
• 1 thìa cà phê nghệ hoặc bột nghệ.
• 1 thìa cà phê hạt tiêu.
• 1 thìa cà phê hạt nêm.
• 1 thìa cà phê đường.
• Một ít rượu trắng và muối để sơ chế.

Sơ chế gà và nguyên liệu

Gà mua về làm sạch, dùng muối hạt cọ xát kỹ để sạch lớp da cáy và khử mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo.

Đây là bước quan trọng bởi nếu gà còn đọng nhiều nước, khi ủ sẽ dễ làm phần da bị nhão, làm thành phẩm không ngon.

Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài. Gừng thái lát, hành tây bổ múi cau, lá chanh rửa sạch. Một phần sả, gừng và lá chanh có thể dùng để nhét vào bụng gà giúp thịt thơm hơn.

Ướp gà để thịt đậm đà, lên màu đẹp

Cho vào bát một thìa cà phê hạt nêm, một thìa cà phê đường, một chút hạt tiêu và bột nghệ. Trộn đều với một ít dầu ăn rồi thoa nhẹ lên toàn bộ thân gà, đặc biệt là phần da.

Mua Hàng với Shopee

Nếu muốn thịt bên trong đậm vị hơn, có thể xoa một lượng gia vị vừa phải vào mặt trong bụng gà. Nhét thêm sả, gừng và vài lá chanh vào bụng để tạo mùi thơm tự nhiên.

Để gà nghỉ khoảng 30–45 phút cho gia vị thấm đều. Không nên cho quá nhiều nghệ vì dễ khiến da gà có màu vàng đậm thiếu tự nhiên.

Cách ủ muối giúp gà chắc thịt, ngọt tự nhiên

Chuẩn bị một chiếc nồi đáy dày có nắp kín. Tiếp theo bạn trải muối hạt to xuống đáy nồi thành lớp dày khoảng 1,5–2cm. Tiếp theo, xếp sả, gừng, hành tây và lá thơm lên trên để tạo lớp ngăn cách giữa muối và gà.

Đặt gà lên lớp nguyên liệu, phần ức hướng lên trên. Có thể phủ thêm vài lá chanh hoặc lá mắc mật để tăng hương thơm.

Đậy kín nắp nồi, bật lửa nhỏ để nhiệt truyền từ từ. Với gà nặng khoảng 1,2–1,5kg, thời gian làm chín thường khoảng 45–60 phút tùy kích thước gà và loại nồi.

Trong quá trình ủ, hạn chế mở nắp nhiều lần để tránh thất thoát nhiệt. Không đổ nước vào nồi vì món ăn cần giữ được đặc trưng của phương pháp ủ muối khô.

 Bí quyết giúp da vàng óng, thịt không bị khô

Muốn gà ủ muối có màu đẹp, lớp da căng bóng và thịt ngọt, bạn nên chú ý một số bí quyết sau:

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

• Chọn gà ta tươi, da nguyên vẹn, không bị rách.
• Làm sạch và để gà ráo nước trước khi ướp.
• Dùng nghệ với lượng vừa phải để tạo màu vàng tự nhiên.
• Không để gà tiếp xúc trực tiếp với muối nóng dưới đáy nồi.
• Duy trì lửa nhỏ, tránh nhiệt quá cao khiến da cháy hoặc thịt khô.
• Không ủ quá lâu vì thịt có thể mất nước và trở nên dai.

Gà chín, nên để nguội hẳn rồi mới chặt. Thành phẩm sẽ đẹp mắt, ngon lành, từng miếng săn chắc, gọn gàng, ăn vào dai vừa đủ, ngọt đậm, thơm ngon.

Pha nước chấm ăn kèm gà ủ muối

Một bát nước chấm ngon sẽ giúp món gà thêm tròn vị. Bạn có thể pha theo công thức: 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, một chút tiêu, nước cốt chanh, ớt tươi thái lát và lá chanh thái sợi. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Khi thưởng thức, xếp gà ra đĩa, trang trí thêm lá chanh, vài lát ớt và rau thơm. Thịt gà thơm mùi sả gừng, da vàng đẹp, chấm cùng muối tiêu chanh cay mặn chua nhẹ sẽ vô cùng hấp dẫn.

Gà ủ muối ngon không nằm ở việc sử dụng thật nhiều gia vị mà quan trọng nhất là chọn gà tươi, kiểm soát nhiệt độ và thời gian làm chín. Chỉ cần thực hiện đúng những bước trên, bạn sẽ có món gà vàng óng, chắc thịt, ngọt tự nhiên, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những dịp tụ họp cuối tuần.