Cá rán là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình, được nhiều người đặc biệt yêu thích. Thế nhưng để cá có lớp da vàng ruộm, giòn tan mà thịt bên trong vẫn mềm ngọt thì không phải ai cũng biết cách làm.

Cá dễ bị sát chảo, bong da hoặc hút nhiều dầu nếu sơ chế chưa kỹ và điều chỉnh nhiệt độ chưa phù hợp. Nhiều khi rán xong cá mà không giòn rụm, thay vào đó da cá bị nhũn, ăn ngấm dầu không ngon.

Chỉ với vài mẹo đơn giản dưới đây, bạn có thể rán cá đẹp mắt, thơm ngon mà không cần dùng quá nhiều dầu mỡ.

Thấm thật khô cá trước khi rán

Một trong những bí quyết quan trọng nhất để cá rán giòn là phải làm khô da cá trước khi rán. Sau khi làm sạch, hãy để cá ráo nước rồi dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô cả bên ngoài lẫn các khe trên thân cá.

Nếu bề mặt cá còn ướt, nước gặp dầu nóng sẽ bắn mạnh, đồng thời khiến lớp da không thể vàng giòn được. Với cá nguyên con, bạn có thể khứa vài đường chéo ở phần thân dày để cá nhanh chín và hạn chế tình trạng bên ngoài đã cháy nhưng bên trong vẫn còn sống.

Sau khi thấm khô, có thể rắc một lớp muối mỏng để cá đậm đà hơn. Hoặc phủ một lớp bột mì thật mỏng cũng giúp cho cá giòn, không dính chảo, không bắn.

Làm nóng chảo và dầu đúng cách

Cá thường bị dính da khi chảo chưa đủ nóng hoặc dầu chưa đạt nhiệt độ thích hợp. Vì vậy, hãy làm nóng chảo trước, sau đó mới cho dầu ăn vào và đợi dầu nóng vừa phải rồi mới đặt cá vào rán.

Nên dùng chảo chống dính còn tốt hoặc chảo có đáy dày để nhiệt phân bố đều. Khi thả cá vào, hãy hạ về mức lửa vừa để lớp da từ từ chuyển sang màu vàng mà phần thịt bên trong vẫn chín đều.

Mua Hàng với Shopee

Không cho cá vào khi dầu nguội vì cá sẽ ngấm nhiều dầu. Ngược lại, dầu quá nóng có thể làm cháy lớp da bên ngoài trước khi thịt cá chín. Khi cá vừa được đặt vào chảo, tránh di chuyển liên tục vì lớp da cần thời gian để se lại và tự tách khỏi đáy chảo.

Phủ một lớp bột mỏng giúp cá giòn lâu

Nếu muốn cá có lớp vỏ vàng đẹp và hạn chế bong da, bạn có thể áo bên ngoài một lớp bột mì hoặc bột bắp thật mỏng trước khi rán. Sau khi thấm khô cá, rắc bột đều lên bề mặt rồi phủi bỏ phần bột thừa.

Lớp bột mỏng giúp bề mặt cá khô ráo hơn, tạo độ giòn và hỗ trợ giữ nguyên hình dáng miếng cá khi lật. Chú ý không phù nhiều bột vì làm mất vị ngon tự nhiên của cá.

Nếu thích cá rán giòn tự nhiên, bạn có thể bỏ qua bước này, miễn là cá được thấm khô kỹ và rán đúng nhiệt độ.

Không lật cá quá sớm

Khi mới cho cá vào chảo, hãy để yên cho một mặt chín vàng rồi mới lật. Nếu lật sớm sẽ làm bong mất lớp da cá.

Với cá nguyên con cỡ vừa, nên rán ở lửa vừa, chờ mặt dưới vàng đều rồi dùng xẻng rộng lật nhẹ nhàng. Nếu cá lớn hoặc phần thân dày, có thể hạ lửa nhỏ hơn để nhiệt thấm vào bên trong mà không làm cháy da.

Sau khi cá chín, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc đặt lên giá thoáng để dầu thừa chảy xuống. Không nên đậy kín cá ngay sau khi rán vì hơi nóng bị giữ lại sẽ làm lớp da nhanh mềm.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Muốn cá không ngấm dầu, cần tránh những sai lầm nào?

Để cá rán ngon mà không quá béo, bạn không nên cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc. Nhiều cá sẽ làm nhiệt độ dầu không ổn định. Tốt nhất nên rán từng mẻ, giữ khoảng trống giữa các miếng cá.

Ngoài ra, cần tránh dùng lửa quá nhỏ trong suốt quá trình rán, bởi cá sẽ chín chậm và lớp vỏ khó giòn. Cũng không nên liên tục thêm dầu khi cá đang rán nếu lượng dầu ban đầu vẫn đủ để tiếp xúc với bề mặt cá.

Nói tóm lại, muốn cá rán có da vàng ươm, giòn rụm mà ít ngấm dầu, bạn chỉ cần nhớ ba nguyên tắc: thấm khô cá, làm nóng chảo trước khi rán và chỉ lật khi một mặt đã vàng. Kết hợp với mức lửa phù hợp và cách để cá ráo dầu sau khi chế biến, bạn sẽ có món cá thơm ngon, đẹp mắt mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.