Cách rán mỡ lợn trắng muốt, để cả năm vẫn thơm ngon, không sợ hỏng

Mỡ lợn là nguyên liệu quen thuộc trong nhà bếp, thường dùng để chiên, xào hoặc gói bánh. Thông thường, nhiều người sẽ chọn cách tự rán mỡ lợn tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên, nếu cho trực tiếp mỡ sống vào chảo để rán, thành phẩm dễ bị cháy, lẫn nhiều tạp chất, chuyển màu vàng và nhanh xuống mùi, không để được lâu.

Một nguyên nhân khiến mỡ nhanh bị cháy khét là do protein và máu còn sót trong mỡ sống. Lượng nước còn lại cũng tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm mỡ nhanh hỏng. Trong khi đó, chất béo tiếp xúc với không khí dễ xảy ra quá trình oxy hóa, khiến mỡ có mùi hôi, không còn thơm ngon như ban đầu.

Chọn đúng loại mỡ trước khi rán

Lựa chọn đúng phần mỡ để rán cũng có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm thu được. Nếu muốn mỡ có màu trắng đẹp, ít tạp chất và thích hợp dùng làm bánh, bạn nên chọn mỡ lá, tức phần mỡ nằm quanh thận. Nếu muốn nhiều tóp mỡ hơn và mùi thơm đặc trưng hơn, bạn có thể chọn mỡ khổ, nằm dưới lớp da lưng. Phần mỡ này thích hợp để làm các món chiên, xào.

Mỡ dùng để rán cần tươi mới, có độ đàn hồi tốt, có màu trắng hồng. Mỡ mua về cần được rửa bằng nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn bền ngoài, rửa lại bằng nước sạch rồi thái thành những miếng nhỏ khoảng 2×2 cm.

Chần mỡ trong nồi nước sôi có thêm một ít gừng đập dập và rượu trắng trong 2-3 phút. Bước này giúp loại bỏ tiết còn sót lại, giảm mùi hôi của mỡ. Sau khi chần, vớt mỡ ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo. 

Rán mỡ bằng nước để hạn chế cháy vàng

Thay vì rán mỡ trực tiếp trong chảo nóng, bạn nên cho mỡ và nước vào chảo. Với 1kg có thể thêm 200ml nước lọc và đun ở lửa lớn. Nước đóng vai trò như một lớp bảo vệ, giúp quá trình làm tan mỡ diễn ra từ từ. Rán mỡ theo cách này cũng giúp nhiệt được duy trì ổn định theo mức sôi của nước, hạn chế tình trạng mữo bị cháy vàng.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Khi nước trong chảo đã bốc hơi hết và phần mỡ bắt đầu chuyển sang trạng thái trong, hãy hạ nhỏ lửa để mỡ không bị cháy. Tiếp tục đun cho đến khi tóp mỡ se lại.

Thêm hành để khử mùi

Khi tóp mỡ bắt đầu săn lại, cho 15 gram hành tím nguyên củ cùng 3-4 đầu hành lá vào chảo. Hành cần được để khô ráo trước khi cho vào chảo để tránh tình trạng mỡ bắn tung tóe. Tinh dầu từ hành hòa vào phần chất béo có tác dụng trung hòa mùi đặc trưng của mỡ lợn.

Khi tóp mỡ chuyển vàng giòn và nổi lên trên mặt chảo, hãy tắt bếp và vớt tóp mỡ cùng hành ra ngoài ngay lập tức.

Lọc kỹ trước khi bảo quản

Sau khi tắt bếp, chờ mỡ nguội bớt, còn khoảng 80 độ C là có thể tiến hành lọc. Nên lọc qua rây kim loại và một lớp vải xô l oại bỏ phần cặn cháy còn sót lại. Thêm khoảng 5 gram muối hạt vào hũ và rót phần mỡ còn ấm vào, dùng đũa sạch khuấy nhẹ. Hũ đựng mỡ nên là hũ sứ, sành hoặc thủy tinh chịu nhiệt. Muối có tác dụng hút phần nước vi mô còn lại, giúp hạn chế môi trường cho vi khuẩn phát triển.

Thực hiện đúng các bước từ chọn nguyên liệu, sơ chế, thắng mỡ bằng nước, khử mùi đến lọc cặn, bạn sẽ thu được phần mỡ có màu trắng đẹp, thơm và để được lâu, có thể dùng quanh năm.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện