Nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, cũng là món khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán nem sao cho lớp vỏ vàng giòn, bên trong chín mềm mà không bị bục, rách lá. Dưới đây là hướng dẫn bạn cách làm đơn giản nhất, ai cũng có thể thực hiện.

Chuẩn bị nhân nem không quá ướt

Một trong những nguyên nhân chủ yếu khiến nem dễ rách khi rán là phần nhân chứa quá nhiều nước. Khi gặp nhiệt độ cao, hơi nước bên trong thoát ra khiến bánh đa nem căng phồng, dễ bục và làm dầu bắn.

Khi chuẩn bị nhân, bạn nên chọn thịt lợn có cả nạc và một chút mỡ để nem không bị khô. Miến dong cần ngâm vừa mềm, để ráo nước rồi cắt ngắn. Cà rốt, củ đậu hoặc giá đỗ sau khi sơ chế nên vắt nhẹ để loại bỏ phần nước thừa. Các loại rau củ không nên thái quá to vì có thể làm nem khó cuốn chặt. Nên cho ít trứng tránh bị nhiều nước quá đà.

Một mẹo nhỏ là chỉ trộn nhân ngay trước khi cuốn, không nên để hỗn hợp đã trộn quá lâu. Muối và gia vị có thể khiến rau củ tiết thêm nước, làm nhân bị nhão.

Cuốn nem vừa tay, không quá chặt

Muốn nem rán đẹp, không rách lá, cần chú ý đến cách cuốn. Trước tiên, trải bánh đa nem lên mặt phẳng sạch, cho lượng nhân vừa đủ vào giữa rồi gấp hai mép bên và cuộn đều tay.

Cho lượng nhân vừa phải, không nên cuốn quá chặt tay vì có thể làm lá dễ bục, ăn cũng không ngon.

Nếu bánh đa nem hơi khô, có thể dùng một chút nước hoặc hỗn hợp nước pha giấm để làm mềm trước khi cuốn. Không nên làm bánh quá ướt vì sẽ khiến lá nem dễ dính, rách và khó thao tác.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Bí quyết giúp nem vàng giòn, lâu bị ỉu

Một mẹo được nhiều người áp dụng là để nem đã cuốn trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-30 phút trước khi rán. Cách này giúp phần vỏ se lại, nem định hình tốt hơn và ít bị bung khi tiếp xúc với dầu nóng.

Ngoài ra, có thể phết một lớp hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng và một chút nước lên bề mặt nem trước khi rán. Cách làm này giúp lớp vỏ lên màu vàng đẹp hơn. Tuy nhiên, chỉ nên phết một lớp mỏng để tránh làm vỏ quá ẩm.

Khi rán nem, cũng nên rán hai lần, lần một vàng nhẹ, để ra cho nguội hẳn, sau đó cho rán lần 2 vàng giòn là được.

Điều chỉnh nhiệt độ dầu khi rán

Khi rán nem, không nên cho nem vào chảo lúc dầu còn quá nguội vì bánh sẽ hút nhiều dầu, dễ mềm và ngấm mỡ. Ngược lại, dầu quá nóng có thể khiến lớp vỏ cháy nhanh trong khi nhân bên trong chưa kịp chín.

Tốt nhất nên đun dầu nóng vừa rồi mới thả nem vào. Lượng dầu cần đủ để nem ngập khoảng một nửa hoặc gần ngập hoàn toàn. Trong quá trình rán, giữ lửa vừa, lật nhẹ để nem vàng đều các mặt.

Khi rán nem tránh cho quá nhiều nem một lúc vì có thể làm nhiệt độ trong chảo dầu nguội nhanh, làm nem ngấm dầu mỡ nhiều hơn.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Cách bảo quản nem sau khi rán

Sau khi nem chín, bạn nên gắp ra đặt trên giá hoặc giấy thấm dầu, tránh xếp chồng lên nhau khi còn nóng. Không nên đậy kín nem ngay vì hơi nước bị giữ lại sẽ ngưng tụ, khiến lớp vỏ nhanh mềm và mất độ giòn.

Nếu chưa ăn ngay, hãy để nem nguội bớt rồi bảo quản trong hộp có nắp, đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng lại, có thể cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để làm nóng và phục hồi độ giòn.

Chỉ cần chú ý giữ nhân ráo nước, cuốn nem vừa tay, rán đúng nhiệt độ và để nem thoát hơi sau khi chín, bạn sẽ có món nem vàng rộm, thơm ngon, hạn chế rách vỏ và giữ được độ giòn lâu hơn.