Cách rang tôm vỏ giòn rụm, thịt ngọt thơm đậm đà, tuyệt đối không bị tanh nồng

1. Khâu chọn tôm: Quyết định 50% độ ngọt ngon của món ăn

Để món tôm rang đạt điểm mười chất lượng, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò cốt lõi. Đối với món rang, các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên chọn những con tôm cỡ vừa (như tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm rảo) thay vì tôm quá lớn. Loại tôm này vỏ mỏng, nhanh chín và cực kỳ dễ thấm gia vị.

Mẹo chọn tôm tươi rói bằng mắt thường:

• Màu sắc và độ đàn hồi: Ưu tiên những con tôm có vỏ sáng bóng, trong suốt, thân săn chắc và phần đầu còn dính chặt vào thân.

• Điểm trừ cần tránh: Tuyệt đối không mua những con tôm đã chuyển màu đục, xuất hiện các đốm đen loang lổ, phần thân mềm nhũn hoặc ngửi thấy mùi hôi, mùi khai lạ.

2. Bí quyết sơ chế sạch bong, “diệt” tận gốc mùi tanh của tôm

Tôm tươi tự nhiên có hàm lượng nước rất cao và mùi tanh bùn đặc trưng. Do đó, bước sơ chế cần được thực hiện kỹ lưỡng:

• Làm sạch kỹ: Sau khi rửa sạch, bạn dùng kéo cắt bỏ râu, chân và phần đầu nhọn của tôm. Với những con tôm kích thước hơi lớn, hãy dùng tăm rút bỏ sợi chỉ đen trên lưng để loại bỏ hoàn toàn tuyến tiêu hóa gây mùi tanh.

• Bí quyết “vàng” – Để tôm thật ráo nước: Nhiều người có thói quen vừa rửa xong đã đổ ngay tôm vào chảo. Điều này khiến quá trình rang bị kéo dài do tôm ra nước, làm thịt tôm bị bở và vỏ không thể giòn. Hãy để tôm vào rổ cho thật ráo, hoặc dùng khăn giấy thấm khô bề mặt tôm trước khi nấu.

3. Quy trình rang tôm 2 lần lửa: Vỏ giòn rụm, thịt ngọt lịm

Mẹo của đầu bếp: Đừng cho dầu ăn hay gia vị vào ngay từ đầu. Bí quyết để tôm giòn và lên màu đỏ cam đẹp mắt chính là kỹ thuật điều chỉnh ngọn lửa và rang làm 2 giai đoạn.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Giai đoạn 1: Rang cạn nước (Lửa lớn)

• Cho tôm đã ráo nước vào chảo khô, bật lửa lớn và đảo đều tay. Việc gặp nhiệt độ cao đột ngột giúp phần vỏ tôm nhanh chóng chuyển sang màu đỏ cam, giữ trọn vẹn phần nước ngọt tự nhiên bên trong thịt tôm.

• Đảo liên tục cho đến khi hơi nước tự nhiên trong tôm tiết ra và bay hơi hoàn toàn, thớ thịt tôm săn lại thì múc tôm ra đĩa riêng.

Giai đoạn 2: Rang thấm vị và tạo độ giòn (Lửa vừa)

• Bước 1: Làm nóng chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Thả hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi lên thật thơm.

• Bước 2: Trút đĩa tôm ở giai đoạn 1 vào đảo đều. Tiếp theo, nêm nếm gia vị gồm: nước mắm ngon, một chút đường, tiêu xay (có thể thêm chút mật ong để màu sắc óng ả hơn).

• Bước 3: Hạ lửa xuống mức vừa để gia vị ngấm sâu vào từng con tôm. Khi thấy nước mắm đường sệt lại, bám một lớp màng bóng bẩy xung quanh con tôm thì tiến hành bật lửa lớn trong vòng 30 giây cuối cùng. Bước thúc lửa này giúp phần vỏ ngoài se lại, tạo độ giòn rụm và đánh bay hoàn toàn mùi tanh.

• Bước 4: Tắt bếp, rắc hành lá cắt nhỏ hoặc vài lát ớt lên trên và thưởng thức.

  

  Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Thành phẩm đạt yêu cầu

Một đĩa tôm rang hoàn hảo phải đạt được các tiêu chí: Con tôm có màu đỏ au tự nhiên, vỏ khô ráo, bóng bẩy và giòn nhẹ khi nhai. Thịt tôm bên trong vẫn giữ được độ săn chắc, ngọt lịm, hòa quyện cùng vị đậm đà của nước mắm, mùi thơm của hành tỏi phi và hoàn toàn không còn một chút mùi tanh khó chịu nào. Món này ăn kèm với cơm nóng và một bát canh chua ngày hè thì chắc chắn sẽ “thủng nồi”.