Hai cách rán cá không cần chảo chống dính: Cá vàng giòn, không mất một mảng da nào

Cá rán là món quen thuộc trong mâm cơm gia đình, được nhiều người yêu thích nhưng lại khiến nhiều người “đau đầu” vì cá dễ bị dính chảo, vỡ nát, mất hết lớp da vàng giòn đẹp mắt. Thực tế, bạn không nhất thiết phải dùng chảo chống dính, chỉ cần áp dụng hai cách dưới đây là có thể hoàn thiện món cá rán vừa ngon vừa đẹp mắt.

Cách 1: Dùng lá chuối – mẹo dân gian cực hiệu quả

Dùng lá chuối để chiên rán là cách mà nhiều người áp dụng. Lá chuối già có bề mặt tự nhiên trơn nhẹ, giúp hạn chế cá dính chảo rất tốt. Bạn chỉ cần rửa sạch lá, lau khô rồi lót xuống đáy chảo. Cho thêm một chút dầu ăn, cho lá chuối vào từ khi dầu còn lạnh để tránh lá sau đó đặt cá đã thấm khô lên trên và bắt đầu rán.

Khi chiên, giữ nguyên một mặt cho đến khi vàng giòn hẳn rồi mới lật sang mặt còn lại, tuyệt đối không lật non vì có thể làm bong hết da cá. Lá chuối không chỉ giúp cá không bị dính mà còn hạn chế bắn dầu, đồng thời tạo mùi thơm nhẹ rất đặc trưng. Thành phẩm sẽ có lớp da vàng óng, giòn rụm mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên bên trong.

Cách 2: “Tôi chảo” đúng cách – tạo lớp chống dính tự nhiên

Tôi chảo chính là cách rán cá rất hay để rán cá, rán đậu hoặc bất cứ thực phẩm nào chiên rán đều rất ngon. Đây là kỹ thuật được nhiều đầu bếp áp dụng. Trước tiên, đặt chảo lên bếp và làm nóng ở mức vừa đến cao. Khi chảo đủ nóng, nhỏ vài giọt nước vào, nếu thấy nước lăn tròn, nhảy tanh tách như hạt thủy ngân là đạt.

Tiếp theo khi chảo đã đủ độ nóng, bạn cho dầu ăn vào, xoay đều để phủ kín bề mặt chảo rồi đợi dầu nóng già mới cho cá vào. Lúc này, bề mặt chảo đã được “kích hoạt” khả năng chống dính tự nhiên, giúp cá không bị bám, lớp da nhanh chóng se lại và vàng giòn.

Trong quá trình rán, tuyệt đối không lật cá quá sớm. Hãy đợi một mặt thật sự vàng giòn, cứng lại rồi mới trở, cá sẽ không bị vỡ và giữ nguyên hình dạng đẹp mắt.

Kết luận

Chỉ với hai mẹo đơn giản là dùng lá chuối hoặc “tôi chảo” đúng cách, bạn hoàn toàn có thể rán cá ngon mà không cần chảo chống dính. Cá thành phẩm không chỉ giòn rụm, không bong da mà còn thơm ngon, hấp dẫn hơn rất nhiều.

Cách sơ chế cá không tanh

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Đánh vảy, bỏ mang và nội tạng thật kỹ

Đây là những phần gây mùi tanh rõ nhất của cá. Nếu làm không sạch, khi nấu lên mùi sẽ rất khó chịu, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn.

Rửa cá với muối hạt kết hợp chanh hoặc giấm

Muối giúp loại bỏ lớp nhớt trên da cá, trong khi chanh hoặc giấm có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả. Nên chà xát nhẹ toàn bộ thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch.

Dùng nước vo gạo hoặc nước trà để rửa lại lần cuối

Đây là mẹo dân gian giúp cá sạch hơn và giảm mùi tanh đáng kể. Đồng thời còn giúp thịt cá trong, khi chế biến sẽ thơm hơn.

Cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá

Lớp màng này thường bị bỏ qua nhưng lại là nguyên nhân chính gây mùi tanh. Chỉ cần dùng dao cạo nhẹ là có thể loại bỏ dễ dàng.

Xát gừng giã nhỏ hoặc rượu trắng lên cá

Công Tơ Điện Hunonic Entec - Giải Pháp Tiết Kiệm Năng Lượng Thông Minh Điều Khiển

Chi tiết Địa chỉ tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Tên tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Khu vực xuất xứ Thời hạn bảo hành Điện áp đầu vào (V) Công suất (W) Loại bảo hành Thương hiệu 750 KIM GIANG HUNONIC HÀ NộI Việt Nam 12 tháng 220v 14000 Bảo hành

Gừng và rượu đều có khả năng khử mùi mạnh, giúp cá thơm hơn trước khi nấu. Có thể xát nhẹ rồi để vài phút trước khi rửa lại.

Khía vài đường trên thân cá (đối với cá to)

Việc này giúp gia vị thấm sâu hơn khi ướp, đồng thời khi nấu mùi tanh bên trong cũng được giảm đáng kể.

Thấm khô cá trước khi chế biến

Sau khi rửa xong, nên dùng khăn sạch hoặc giấy thấm khô hoàn toàn. Cách này không chỉ giảm mùi tanh mà còn giúp cá không bị bắn dầu khi chiên và giữ được độ giòn ngon.