Thấm khô cá trước khi rán

Một trong những bí quyết giúp cá có lớp vỏ giòn là hạn chế độ ẩm còn đọng trên bề mặt. Nếu cho cá còn ướt vào chảo, nước tiếp xúc với dầu nóng có thể gây bắn dầu. Đồng thời, bề mặt cá cũng khó nhanh chóng hình thành lớp vỏ vàng như mong muốn.

Sau khi sơ chế, hãy dùng giấy thấm thực phẩm lau nhẹ hai mặt cá. Những vị trí như phần bụng, các nếp gấp hoặc khe trên da cũng cần được chú ý vì nước thường đọng lại ở đó. Trường hợp cá đã được ướp muối hay gia vị, nên chắt bỏ phần nước tiết ra rồi mới đưa vào chảo.

Với cá nguyên con, có thể rạch một vài đường nông ở phần thân dày để nhiệt dễ truyền vào bên trong. Không nên khứa quá sâu bởi thao tác này có thể khiến cá dễ bị gãy hoặc thất thoát độ ẩm khi nấu.

Nếu thích lớp da có màu vàng đẹp, bạn có thể phủ một lớp bột thật mỏng bên ngoài. Tuy nhiên, không nên áo quá nhiều bột vì dễ làm thay đổi kết cấu tự nhiên của cá.

Làm nóng dầu rồi mới cho cá vào

Cho cá vào chảo khi dầu chưa đủ nóng là lỗi thường gặp, khiến món ăn dễ bị dính, mềm và có cảm giác nhiều dầu. Để hạn chế tình trạng này, trước hết cần làm nóng chảo, sau đó thêm lượng dầu vừa đủ phủ đáy.

Khi dầu đã nóng, điều chỉnh lửa ở mức vừa hoặc hơi lớn tùy theo độ dày của cá rồi mới bắt đầu rán. Nếu sử dụng nhiệt kế, có thể tham khảo mức 170-180 độ C. Đây là khoảng nhiệt gợi ý, không phải quy chuẩn cố định cho mọi loại cá và dụng cụ nấu.

Trong quá trình chế biến, không nên duy trì lửa quá lớn. Nhiệt cao khiến lớp ngoài của cá nhanh chuyển màu, thậm chí sẫm và cháy xém, trong khi phần thịt bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, dầu chưa đủ nóng sẽ khiến cá phải nằm lâu trong chảo, dễ mềm và hấp thụ thêm dầu.

Tải VPBank

Một mẹo khác là chia cá thành nhiều lượt nếu cần chế biến số lượng lớn. Khi cho quá nhiều cá lạnh vào cùng lúc, nhiệt độ dầu có thể giảm nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Không lật cá quá sớm

Khi mới tiếp xúc với mặt chảo, phần da cá còn mềm và chưa hình thành lớp vỏ ổn định. Nếu vội vàng dùng đũa đảo hoặc lật liên tục, cá rất dễ bị rách da, bong thịt và mất hình dáng ban đầu.

Thay vì can thiệp ngay, hãy để cá nằm yên trong chảo một khoảng thời gian phù hợp với kích thước và độ dày. Khi thấy mặt dưới đã chuyển vàng, lớp da tương đối săn và bắt đầu tự tách khỏi đáy chảo, bạn mới nên lật.

Để thao tác thuận lợi hơn, nên sử dụng xẻng bản rộng đỡ phía dưới thân cá, có thể kết hợp đũa để giữ cá khi cần. Đối với cá nguyên con, cần thực hiện nhẹ tay để tránh làm gãy đầu, rách da hoặc vỡ phần bụng.

Sau khi lật, tiếp tục rán mặt còn lại với mức lửa vừa phải cho đến khi cá chín. Không nhất thiết phải rán đến khi lớp vỏ chuyển màu quá đậm mới được xem là giòn ngon.

Điều chỉnh lượng dầu và để cá ráo sau khi rán

Dùng thật nhiều dầu không đồng nghĩa với việc cá sẽ ngon hơn. Lượng dầu phù hợp cần căn cứ vào kích thước, độ dày của cá và phương pháp chế biến.

Với cá phi lê hoặc cá nguyên con cỡ vừa, có thể chọn cách rán áp chảo, chỉ sử dụng lượng dầu đủ để phủ đáy chảo. Phương pháp này giúp hạn chế lượng dầu cần dùng so với cách chiên ngập dầu. Tuy nhiên, lượng dầu thực tế món ăn hấp thụ vẫn phụ thuộc vào điều kiện chế biến.

Camera imou A32EP 3MP

Tầm xa hồng ngoại 10m với công nghệ hống ngoại thông minh. Chống ngược sáng HDR - Hỗ trợ đàm thoại 2 chiều - Hỗ trợ các tính năng thông minh: phát hiện chuyển động, phát hiện con người, phát hiện âm thanh bất thường, chế độ riêng tu, Smart tracking. Tích hợp còi báo động - Hỗ trợ chức năng Soft-AP, kết nối trực tiếp wifi camera không cần thông qua modem nhà mạng. Tích hợp Wi-Fi(IEEE802.11b/g/n), LAN, CLOUD (Imou Protect), ONVIF - Hỗ trơ khe cắm thẻ nhớ Micro SD max 256GB - Nguổn cấp: DC 5V1A, điện năng tiêu thụ - Chất liệu vỏ: Plastic. Đạt chứng nhận CE, FCC Xuất xứ: Trung Quốc ⁃ Bảo hành: 24 tháng. Trọn bộ sản phẩm bao gồm: -1 x Camera - 1 x Hướng dẫn Bắt đầu Nhanh -1x Bộ đổi nguồn -1x Cáp nguồn -1x Bọt gắn Hàng chính hãng imou bảo hành 2 năm toàn quốc

Khi cá đã chín, nên gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu dành cho thực phẩm hoặc đặt lên giá để dầu thừa chảy xuống. Tránh để cá nằm lâu trong phần dầu còn đọng dưới đĩa.

Nhìn chung, muốn có món cá rán vàng giòn, không dính chảo, cần chú ý cả độ khô của cá, nhiệt độ dầu, thời điểm lật và cách để ráo sau khi chế biến. Những thao tác không quá cầu kỳ này sẽ giúp miếng cá giữ được hình dáng đẹp mắt, lớp ngoài vàng hấp dẫn mà phần thịt bên trong vẫn chín đều.