Mẹo thắng mỡ lợn trắng trong thơm ngon, không hôi nhớ thêm bước này

Muốn nước mỡ trong, thơm, béo mà không bị ám mùi, nhiều người không cho mỡ sống trực tiếp vào chảo khô. Một mẹo đáng thử là chần mỡ trước, bỏ nước chần rồi thêm một bát nước sạch trong lúc thắng. Cách làm này giúp mỡ nóng từ từ, tiết mỡ đều và hạn chế cháy khét.

1. Chọn mỡ tươi, trắng và ít lẫn thịt

Mỡ heo ngon để thắng nên là mỡ phần tươi, màu trắng hoặc trắng ngà, không nhớt và không có mùi lạ. Mỡ càng tươi thì khi đun càng dễ cho phần nước mỡ thơm, trong và có vị béo tự nhiên.

Nên chọn miếng mỡ tương đối dày, ít lẫn thịt nạc. Nếu phần thịt nạc bám quá nhiều, khi thắng ở nhiệt độ cao, thịt dễ cháy và tạo mùi khét, đồng thời khiến nước mỡ nhanh sẫm màu.

Mỡ mua về có thể rửa sạch rồi cắt thành những miếng vừa phải, tương đối đồng đều. Không nên cắt quá nhỏ vì tóp mỡ sẽ dễ cháy; cũng không nên để nguyên miếng quá lớn vì mỡ sẽ tiết không đều.

2. Chần mỡ qua nước rồi đổ bỏ nước chần

Đây là bước khác với cách thắng mỡ thông thường. Cho mỡ đã cắt vào nồi, thêm nước rồi đun cho mỡ được chần qua. Có thể thêm vài lát gừng vào. Khi mỡ vừa được làm sạch và nóng đều, tắt bếp, đổ bỏ toàn bộ phần nước chần.

Mẹo này được nhiều người áp dụng với mục đích làm sạch bề mặt mỡ và giảm bớt mùi đặc trưng trước khi bước vào công đoạn thắng. Nước chần sau đó không dùng lại để thắng mỡ mà nên đổ bỏ.

Sau khi chần, có thể để mỡ ráo bớt rồi cho vào chảo hoặc nồi có đáy dày. Đây là điểm quan trọng: không nên nghĩ rằng muốn thắng mỡ thì nhất thiết phải cho mỡ sống vào một chiếc chảo hoàn toàn khô rồi bật lửa lớn.

3. Thêm một bát nước sạch khi bắt đầu thắng

Mua Hàng với Shopee

Sau khi đổ bỏ nước chần, cho mỡ vào chảo rồi thêm khoảng một bát nước sạch. Lượng nước không nhằm tạo thêm chất béo mà giúp mỡ được làm nóng từ từ trong giai đoạn đầu, hạn chế việc mỡ tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo quá nóng tránh bị khét và để giảm văng bắn mỡ khi rán.

Bật lửa vừa và đảo đều. Khi nước còn trong chảo, mỡ sẽ từ từ nóng lên và bắt đầu tiết chất béo. Khi nước dần cạn, lượng mỡ tiết ra ngày càng nhiều và lúc này quá trình thắng mỡ mới thực sự diễn ra rõ rệt.

Đây chính là điểm khác biệt của cách làm này. Thay vì để mỡ sống gặp nhiệt cao ngay từ đầu, nước giúp kéo dài giai đoạn gia nhiệt ban đầu. Nhờ đó, mỡ có thời gian nóng đều và tiết dần ra mà không dễ bị cháy sém ở bên ngoài.

4. Khi nước cạn, hạ lửa và đảo đều tay

Khi phần nước trong chảo gần cạn hết, bạn sẽ thấy mỡ bắt đầu tiết ra rõ rệt. Lúc này cần hạ lửa nhỏ và đảo nhẹ để các miếng mỡ tiếp xúc đều với phần nhiệt trong chảo.

Không nên tăng lửa để ép mỡ tiết nhanh. Nhiệt quá cao có thể khiến tóp mỡ vàng nhanh, thậm chí cháy bên ngoài trong khi bên trong chưa tiết hết lượng mỡ. Phần nước mỡ cũng dễ bị ám mùi khét.

Cứ kiên nhẫn thắng ở lửa nhỏ. Đợi khi mỡ tiết ra được khoảng 70% thì lấy muôi múc bớt nước mỡ ra, phần nước mỡ này sẽ rất trắng trong và mùi vị nhẹ nhàng. Sau đó tiếp tục rán khi tóp mỡ teo lại, chuyển sang màu vàng nhạt và phần mỡ đã tiết ra nhiều, có thể tắt bếp. Nên nhớ nhiệt còn trong chảo vẫn tiếp tục làm tóp mỡ chín thêm, vì vậy không nhất thiết phải đợi tóp mỡ vàng đậm mới dừng.

5. Lọc ngay để giữ nước mỡ trong và thơm

Sau khi tắt bếp, dùng rây sạch lọc phần tóp mỡ ra khỏi nước mỡ. Không nên để cặn cháy tiếp tục nằm dưới đáy chảo vì chúng có thể khiến nước mỡ đổi màu và xuất hiện mùi khét.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Phần nước mỡ sau khi lọc nên cho vào dụng cụ sạch, khô và có nắp. Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản phù hợp, tránh để nước hoặc thực phẩm khác rơi vào làm mỡ nhanh hỏng.

Tóp mỡ có thể để ráo rồi dùng cho các món ăn khác. Nếu thắng đúng thời điểm, tóp mỡ sẽ giòn, béo, thơm mà không bị khét; phần nước mỡ có màu sáng, trong và mùi thơm nhẹ.

Điểm đáng nhớ trong cách thắng mỡ này là quy trình không bắt đầu bằng một chiếc chảo khô. Mỡ được chần qua nước, đổ bỏ nước chần, sau đó thêm một bát nước sạch để đảo cùng mỡ cho tới khi nước cạn. Từ lúc đó, mỡ mới tiếp tục tiết ra dần dưới lửa nhỏ.

Không phải cứ cho mỡ vào chảo rồi bật lửa lớn là nhanh và ngon. Với cách làm này, bí quyết nằm ở việc kiểm soát nhiệt ngay từ đầu. Chần sạch, thêm nước, đun cho nước cạn rồi mới để mỡ từ từ tiết ra chính là cách giúp thành phẩm thơm hơn, hạn chế mùi hôi và giảm nguy cơ cháy khét.