Vì sao nhiều người cho bột vào chảo dầu trước khi chiên rán?

Cách làm tưởng đơn giản này được cho là giúp việc chiên rán dễ dàng hơn, nhưng thực tế có tác dụng gì?

1. Giúp hạn chế dầu bắn tung tóe

Khi thực phẩm còn nhiều nước được thả vào dầu nóng, nước gặp dầu ở nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng hóa hơi, tạo ra những tia dầu bắn ra ngoài. Đây là nguyên nhân khiến người đứng bếp dễ bị bỏng và khu vực xung quanh bếp cũng nhanh bẩn.

Một lượng rất nhỏ bột khô được cho vào dầu trước khi chiên có thể góp phần hút bớt lượng ẩm trên bề mặt dầu và thực phẩm, từ đó giảm hiện tượng dầu bắn trong một số trường hợp.

Tuy nhiên, đây không phải cách chống bắn dầu tuyệt đối. Thực phẩm càng nhiều nước thì dầu vẫn có thể bắn mạnh. Vì vậy, lau thật khô thực phẩm trước khi chiên vẫn là bước quan trọng hơn.

2. Giúp người nội trợ dễ chiên cá, thịt hoặc thực phẩm tẩm bột

Một số người có thói quen rắc một chút bột mì hoặc bột bắp vào dầu rồi mới cho thực phẩm vào. Mục đích không chỉ là hạn chế dầu bắn mà còn giúp tạo thêm một lớp bột mỏng bên ngoài thực phẩm.

Lớp bột này khi gặp dầu nóng có thể nhanh chóng tạo lớp vỏ khô, giúp bề mặt thực phẩm ít tiếp xúc trực tiếp với dầu và hạn chế tình trạng dính chảo trong một số trường hợp.

Đặc biệt với cá, nếu bề mặt cá còn ướt hoặc chảo chưa đủ nóng, cá rất dễ dính đáy và bị nát khi lật. Làm khô cá, làm nóng chảo và dầu đúng mức vẫn là cách quan trọng nhất để xử lý tình trạng này.

Mua Hàng với Shopee

3. Vì sao có người cho rằng cách này giúp dầu “êm” hơn?

Khi dầu nóng, chỉ cần một ít nước từ thực phẩm rơi xuống cũng có thể tạo tiếng xèo mạnh và làm dầu bắn. Bột khô có khả năng hút ẩm nên đôi khi được sử dụng như một mẹo dân gian để giảm hiện tượng này.

Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ cho nhiều bột vào dầu thì càng tốt. Bột rơi vào dầu nóng sẽ nhanh chóng cháy hoặc tạo cặn, đặc biệt khi dầu được đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Nếu dùng quá nhiều, dầu có thể nhanh đục, xuất hiện cặn cháy và ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.

4. Không nên lạm dụng mẹo cho bột vào dầu

Đây là điểm nhiều người thường bỏ qua. Cho bột trực tiếp vào chảo dầu không phải kỹ thuật bắt buộc khi chiên rán và cũng không thay thế được việc kiểm soát nhiệt độ dầu.

Muốn giảm dầu bắn, cách đơn giản hơn là lau thật khô thực phẩm trước khi cho vào chảo, không thả thực phẩm từ khoảng cách quá cao và điều chỉnh lửa vừa phải.

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

Với thực phẩm đông lạnh, tuyệt đối không nên đưa ngay một lượng lớn thực phẩm còn dính nước đá vào dầu nóng vì có thể khiến dầu bắn mạnh.

Cuối cùng, nếu muốn món chiên giòn lâu, điều quan trọng vẫn là kiểm soát nhiệt độ dầu, lượng thực phẩm trong chảo và thời gian chiên.

Mẹo cho một chút bột vào dầu có thể hữu ích trong một số tình huống, nhưng không phải “bí quyết thần kỳ”. Điều quyết định món chiên ngon, ít bắn dầu và an toàn hơn vẫn là làm khô thực phẩm, dùng nhiệt độ phù hợp và thao tác cẩn thận.