Phần đầu tôm thường khiến nhiều người băn khoăn khi sơ chế. Có người cho rằng phần màu đen trong đầu tôm là chất thải, trong khi đó có người lại cho rằng đó gạch tôm. Theo chuyên gia, hai phần này của con con thực tế nằm ở hai vị trí khác nhau và có thể phân biệt khi quan sát kỹ. 

Phần màu đen trong đầu tôm là gì?

Trao đổi với Báo Pháp luật TP.HCM, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, cho biết cơ thể tôm được chia thành đầu và thân. Trong đó, phần đầu có lớp vỏ cứng, bên trong có nhiều cơ quan quan trọng như hệ thần kinh, tiêu hóa, bài tiết và hô hấp. Hệ tiêu hóa của tôm gồm dạ dày và ruột. Dạ dày đảm nhiệm việc chứa thức ăn sau khi tôm kiếm mồi. Bộ phận này nằm ngay trong khoang đầu.

Tôm vốn là sinh vật ăn tạp. Chúng có thể ăn côn trùng, tảo, ấu trùng ký sinh trùng, xác động vật và thực vật đã phân hủy. Do đó, dạ dày của tôm có thể chứa nhiều chất bẩn, trứng ký sinh trùng và vi sinh vật có hại. Do dạ dày nằm ở khoang đầu và có màu đen nên đôi khi cũng dễ bị nhầm với phần gạch. Trong quá trình sơ chế, làm sạch, nên loại bỏ phần dạ dày tôm. 

Một phần khác thuộc hệ tiêu hóa là ruột. Đó chính là một đường ống nhỏ chạy dọc ở phía trên lưng tôm. Sau khi thức ăn được tiêu hóa tại dạ dày, phần còn lại đi qua ruột. Chất thải của quá trình tiêu hóa thức ăn sẽ được đưa ra ngoài qua lỗ mở của ruột.

Gạch tôm nằm ở đâu?

Không phải toàn bộ phần màu xám đen ở đầu tôm đều là chất thải. Gạch tôm nằm gần vỏ đầu và ở vị trí bên cạnh dạ dày.

Gạch được nhiều người yêu thích nhờ vị bùi, béo cùng mùi thơm đặc trưng và cũng được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Khi tôm còn sống hoặc chưa được nấu chín, phần gạch có màu xám đen, kết cấu tương đối lỏng. Khi gặp nhiệt độ cao, gạch dần đông lại và chuyển sang màu nâu đỏ.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Màu sắc không phải dấu hiệu duy nhất để xác định đây là gạch hay dạ dày. Vị trí là điểm quan trọng giúp phân biệt hai phần này.

Cách sơ chế để giữ lại gạch và thịt đầu tôm

Nếu chỉ bỏ cả đầu để loại dạ dày thì khá lãng phí. Phần đầu dù ít thịt nhưng vẫn có thể chiếm khoảng 25%-30% khối lượng đầu tôm. Với các loại tôm lớn, bạn có thể bóc nhẹ một bên đầu à lấy phần dạ dày ra ngoài rồi đặt lại như ban đầu. Cách này giữa được phần thịt đầu và phần gạch mà con tôm vẫn giữ nguyên vẹn hình dáng.

Với tôm nhỏ, việc lấy dạ dày trước khi nấu không thuận tiện. Trường hợp này, có thể để nguyên và nấu chín kỹ là được.

Như vậy, người ăn không nhất thiết phải bỏ toàn bộ đầu tôm. Điều quan trọng là nhận biết đúng vị trí dạ dày và ruột để loại bỏ; giữ lại phần gạch và thịt đầu tôm.

Camera imou A32EP 3MP

Tầm xa hồng ngoại 10m với công nghệ hống ngoại thông minh. Chống ngược sáng HDR - Hỗ trợ đàm thoại 2 chiều - Hỗ trợ các tính năng thông minh: phát hiện chuyển động, phát hiện con người, phát hiện âm thanh bất thường, chế độ riêng tu, Smart tracking. Tích hợp còi báo động - Hỗ trợ chức năng Soft-AP, kết nối trực tiếp wifi camera không cần thông qua modem nhà mạng. Tích hợp Wi-Fi(IEEE802.11b/g/n), LAN, CLOUD (Imou Protect), ONVIF - Hỗ trơ khe cắm thẻ nhớ Micro SD max 256GB - Nguổn cấp: DC 5V1A, điện năng tiêu thụ - Chất liệu vỏ: Plastic. Đạt chứng nhận CE, FCC Xuất xứ: Trung Quốc ⁃ Bảo hành: 24 tháng. Trọn bộ sản phẩm bao gồm: -1 x Camera - 1 x Hướng dẫn Bắt đầu Nhanh -1x Bộ đổi nguồn -1x Cáp nguồn -1x Bọt gắn Hàng chính hãng imou bảo hành 2 năm toàn quốc