Đặc sản nào để nguyên cứng như đá, nấu lên lại dẻo mềm ở Tuyên Quang?

Cháo ấu tẩu là món ăn đặc trưng ở Tuyên Quang (Hà Giang cũ), được chế biến từ loại củ cùng tên, gạo, thịt lợn, giò, trứng, rau và các gia vị khác.

Củ ấu tẩu (hay còn gọi là ô đầu, phụ tử) thường có ở các tỉnh phía Bắc nước ta, chủ yếu mọc ở vùng núi cao, khí hậu lạnh. Theo y học, ấu tẩu có vị cay tê, tính nóng nên thường được dùng để chữa bệnh như đem ngâm, làm rượu xoa bóp chân, chữa đau nhức hoặc giải cảm,…

Tuy nhiên, củ ấu tẩu rất độc, được xếp vào danh mục thuốc độc bảng A nhưng cũng là một vị thuốc quý đứng thứ 4 trong “tứ đại danh dược” (sâm, nhung, quế, phụ) sau khi bào chế cẩn thận. Bởi vậy, loại củ này đòi hỏi quá trình sơ chế kỳ công và tốn nhiều thời gian. 

Cũng bởi tính độc dược có trong củ ấu tẩu mà người địa phương còn gọi món ăn này là “cháo độc dược”.