Mực tươi nên hấp hay luộc nước sẽ ngon hơn?

Mực là một trong những loại hải sản được nhiều gia đình Việt yêu thích nhờ vị ngọt thanh, thịt dai giòn và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, khi chế biến món ăn này, không ít người băn khoăn giữa hai phương pháp phổ biến nhất là luộc và hấp. Vậy cách nào giúp mực ngon hơn, giữ được độ tươi và hương vị đặc trưng của biển?

Theo các đầu bếp và ngư dân lâu năm, câu trả lời không hoàn toàn nằm ở việc chọn hấp hay luộc, mà phụ thuộc vào độ tươi của nguyên liệu cũng như cách chế biến.

Mực tươi vừa đánh bắt thường được luộc

Tại nhiều vùng ven biển, từ Bắc vào Nam, mực vừa được đưa lên từ tàu cá thường được chế biến theo cách đơn giản nhất là luộc.

Nguyên nhân là bởi mực tươi có hàm lượng nước tự nhiên cao, thịt săn chắc và giữ được vị ngọt đặc trưng. Khi được thả vào nồi nước sôi trong thời gian ngắn, thịt mực nhanh chóng chín tới, giữ được độ giòn và hương vị nguyên bản.

Nhiều ngư dân cho biết, với mực vừa đánh bắt, chỉ cần đun nước thật sôi rồi cho mực vào khoảng 2 – 3 phút là có thể thưởng thức. Nếu luộc quá lâu, thịt mực sẽ co lại, trở nên dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Chính vì vậy, trong những bữa cơm của người dân vùng biển, đĩa mực luộc nóng hổi chấm cùng nước mắm gừng luôn được xem là món ăn giản dị nhưng hấp dẫn.

Vì sao nhiều người lại chọn hấp?

Khác với mực tươi tại các làng chài, phần lớn mực bán ở các thành phố lớn thường phải trải qua quá trình bảo quản lạnh hoặc cấp đông để vận chuyển.

Sau thời gian bảo quản, cấu trúc thịt mực có thể thay đổi phần nào, khiến độ ngọt tự nhiên giảm đi. Nếu luộc không đúng cách, thịt mực dễ bị nhạt, mềm hoặc xuất hiện mùi tanh.

Công Tơ Điện Hunonic Entec - Giải Pháp Tiết Kiệm Năng Lượng Thông Minh Điều Khiển

Chi tiết Địa chỉ tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Tên tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Khu vực xuất xứ Thời hạn bảo hành Điện áp đầu vào (V) Công suất (W) Loại bảo hành Thương hiệu 750 KIM GIANG HUNONIC HÀ NộI Việt Nam 12 tháng 220v 14000 Bảo hành

Đó là lý do nhiều người lựa chọn hấp thay vì luộc.

Khi hấp, mực không tiếp xúc trực tiếp với nước nên hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng và hương vị. Đồng thời, việc kết hợp với các nguyên liệu như gừng, sả, lá chanh hoặc bia giúp khử mùi tanh hiệu quả, đồng thời tăng thêm hương thơm cho món ăn.

Mực hấp vì thế thường được đánh giá là mềm hơn, đậm đà hơn và phù hợp với những loại mực đã qua bảo quản lạnh.

Phương pháp nào giữ vị ngon tốt hơn?

Theo các chuyên gia thực phẩm, mực chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều hợp chất hữu cơ tạo nên hương vị đặc trưng của hải sản.

Khi gặp nhiệt độ cao, các hợp chất gây mùi tanh sẽ bị phân hủy hoặc bay hơi. Tuy nhiên, nếu thời gian chế biến kéo dài, phần nước ngọt tự nhiên trong thịt mực cũng dễ bị thất thoát.

Đối với phương pháp hấp, hơi nước nóng làm chín thực phẩm từ từ, giúp giữ lại lượng nước bên trong thịt tốt hơn. Đây là lý do mực hấp thường mềm và ít bị khô.

Trong khi đó, luộc tạo ra môi trường truyền nhiệt mạnh hơn. Nếu kiểm soát tốt thời gian, mực sẽ nhanh chóng chín tới, thịt săn chắc và vẫn giữ được độ ngọt đặc trưng.

Nói cách khác, cả hai phương pháp đều có thể tạo ra món mực ngon nếu người chế biến biết canh đúng thời gian.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Mực đông lạnh có nên luộc?

Nhiều người cho rằng mực đông lạnh chỉ phù hợp để hấp. Tuy nhiên, các đầu bếp cho biết loại mực này vẫn có thể luộc ngon nếu xử lý đúng cách.

Thay vì rã đông hoàn toàn, nên để mực tan bớt lớp đá bên ngoài rồi cho trực tiếp vào nước đang sôi. Cách làm này giúp hạn chế thất thoát nước trong quá trình rã đông.

Tùy kích thước, mực chỉ cần luộc từ 2 đến 5 phút. Sau khi vớt ra nên để ráo tự nhiên trước khi thưởng thức nhằm giữ được độ giòn.