Sự kết hợp giữa bánh phở mềm dai, thịt gà luộc vàng óng, lạc rang bùi thơm cùng nước sốt chua cay mặn ngọt hài hòa tạo ra món phở trộn thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Không cần nguyên liệu và cách chế biến quá cầu kỳ, bạn có thể tự làm món phở trộn này ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm phở gà trộn Hà Nội

Để chuẩn bị một mẻ phở gà trộn, bạn cần những nguyên liệu gồm 1 con gà mái ta (khoảng 1,6-1,8 kg); 1 kg bánh phở.

Cách gia vị gồm xì dầu, đường, tỏi, chanh, ớt, gừng.

Các loại rau ăn kèm có thể chọn tùy theo sở thích. Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm hành phi, dầu hành lá, rau mùi, hành tây, giá đỗ.

Cách làm phở gà trộn Hà Nội

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

Nếu thích gà có thịt chắc, mọng nước, da giòn, có độ béo vừa phải, không bị dai, bạn nên chọn gà mái đã đẻ khoảng 1-2 lứa. 

Gà làm sạch, dùng muối hạt và chanh chà xát bên ngoài và bên trong để loại bỏ các chất bẩn, khử mùi. Ngoài ra, cũng có thể kết hợp gừng đập dập hoặc rượu để khử mùi. Rửa lại gà bằng nước sạch rồi để ráo.

Cho gà vào nồi và đổ ngập nước, thêm gừng và hành khô cùng một chút muối. Đặt nồi lên bếp, để lửa to đến khi nước sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt. Luộc gà khoảng 5 phút, tính từ lúc nước sôi. Tiếp đó, đậy kín vung nồi và om gà trong nước nóng 25-30 phút cho thịt chín đều từ trong ra ngoài, thớt thịt ngậm nước, không bị nứt da.

Bước 2: Lọc thịt gà và nấu nước dùng

Để kiểm tra gà chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa chọc qua phần đù hoặc phần lườn. Nếu không có nước đỏ chảy ra tức là gà đã chín. Vớt gà ra và ngâm trong âu nước lọc có đá để phần da săn và giòn hơn.

Điện Thoại Di Động Honor X6c 6GB + 128GB/256GB - Pin 5300mAh NFC - Camer

Khi gà nguội, vớt ra và để ráo. Sau đó, dùng dao sắc tách riêng phần thân, chân, cổ, cánh. Khéo léo lọc phần thịt và thái miếng vừa ăn, xếp gọn gàng vào đĩa. Phần lòng và phần tiết cũng có thể thái để ăn kèm. 

Phần xương đã lọc ra có thể cho vào nồi và tiếp tục ninh lấy nước dùng. Thêm gừng nướng và hành khô cho thơm. Ninh nhỏ lửa, mở vung để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Khi nước dùng đã hoàn thành, thêm rễ hành và rễ mùi vào nấu thêm một lúc để tạo ra mùi thơm đặc trưng. Cuối cùng, lọc lấy phần nước dùng trong, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nước này sẽ dùng để ăn cùng phở trộn.

Bước 3: Chuẩn bị rau và các nguyên liệu ăn kèm

Rau thơm rửa sạch, hành lá thái nhỏ. Giá đỗ và hành tây thái múi cau chần nhanh trong nước sôi rồi vớt ra.

Lạc rang vàng và để nguội. Sau đó, tách phần vỏ và giã nhẹ cho hạt lạc vỡ ra.

Chuẩn bị thêm hành phi và dầu hành lá để món ăn thơm ngon hơn. Để làm dầu hành lá, bạn chỉ cần cho hành lá thái nhỏ vào bát, dổ dầu hoặc mỡ nóng vào rồi đảo đều là được.

Bước 4: Pha nước sốt trộn phở gà

Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn và bỏ tỏi băm vào phi thơm. Thêm 6 muỗng canh nước dùng gà nóng, 3 muỗng canh xì dầu và 1-2 muỗng canh đường và khuấy đều. Nấu cho gia vị hòa tan là tắt bếp, để nguội.

Tiếp đó, cho 1 muỗng canh nước cốt chanh cùng tỏi và ớt băm vào hỗn hợp sốt trộn, khuấy đều và nếm lại cho phù hợp khẩu vị.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Nếu thích vị nước mắm, bạn có thể thay phần nước sốt xì dầu bằng nước mắm chua ngọt. Tỷ lệ mắm, muối, đường, nước cốt chanh và nước dùng gà lần lượt là 1:1:1:5.

Bước 5: Trộn phở và thưởng thức

Lấy một phần bánh phở vừa đủ, trụng qua nước sôi rồi cho vào bát. Lần lượt xếp thịt gà thái mỏng, giá đỗ, hành tây chần và rau thơm lên trên. Cho nước sốt đã pha, thêm dầu hành lá, hành phi và lạc rang giã dập. Mỗi bát phở trộn dùng kèm với một bát nước dùng nóng (thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ cho thơm). Khi ăn, trộn đều phở và các loại nguyên liệu cho ngấm gia vị.