Mùa thu, học cách làm chả cốm Hà Nội, cấp đông để cả tháng vẫn ngon

Chả cốm là một trong những món ăn mang đậm hương vị mùa thu Hà Nội. Những hạt cốm dẻo thơm kết hợp cùng giò sống, thịt nạc vai và mỡ phần tạo nên miếng chả đậm đà, có lớp ngoài vàng giòn, bên trong mềm dẻo, không bị khô, bã.

Nguyên liệu làm chả cốm Hà Nội

Với 400g giò sống, bạn có thể chuẩn bị thêm 200g thịt nạc vai băm, 150g cốm tươi,  100g mỡ phần.

Các gia vị sử dụng để làm chả cốm gốm nước mắm, hạt tiêu, mì chính, đường.

Cốm có nhiều loại khác nhau và mỗi loại sẽ có đặc điểm riêng, phù hợp với các cách chế biến khác nhau. Những loại cốm có hạt mỏng, mềm và dẻo như cốm nõn, cốm lá me, cốm giót hay cốm đầu nia thường thích hợp để ăn trực tiếp. Trong khi đó, cốm giữa bánh tẻ có hạt chắc, dẻo và màu xanh sẫm thường được dùng làm cốm xào. Trong khi đó, phần cốm già, cốm cuối nia sẽ phù hợp hơn để làm các món như nem cốm, chả cốm.

Giò sống là thành phần không thể thiếu để tạo ra độ kết dính cho các nguyên liệu khác. Thêm thịt nạc vai băm giúp miếng chả có vị ngọt tự nhiên, kết cấu mềm mà không bị bở. Mỡ phần giúp chả không bị khô. Phần mỡ này cần được luộc sơ rồi băm nhỏ trước khi đem trộn cùng các nguyên liệu khác.

Trộn nguyên liệu và tạo hình

Cho giò sống, thịt nạc vai băm, mỡ phần đã sơ chế và cốm vào một âu lớn. Nêm các loại gia vị cho phù hợp khẩu vị (có thể tham khảo tỷ lệ sau: 2 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê mì chính và 1 thìa cà phê đường). 

Đeo găng tay, trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Nhồi và quật (dùng tay nhấc hỗn hợp lên rồi đập mạnh xuống bát tô) cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện, tạo thành khối dẻo đồng nhất. Thoa chút nước hoặc dầu ăn lên tay rồi chia hỗn hợp thành những phần vừa ăn. Vê từng phần thành hình tròn rồi ấn dẹt. 

Tải VPBank

Có thể chuẩn bị thêm một ít lá chuối (rửa sạch và lau khô, thoa một lớp dầu/mỡ mỏng để chống dính) rồi xếp từng miếng chả lên trên. Giữ khoảng cách nhất định giữa các miếng chả. Khi hấp, lá chuối sẽ tạo thêm mùi thơm cho món ăn. Nếu không có lá chuối, bạn có thể đặt chả lên đĩa (có thể quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Làm tương tự cho đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Hấp chả cốm trước khi rán

Cho phần chả xếp trên lá chuối vào vỉ hấp. Đun nước cho sôi, sau đó điều chỉnh lửa ở mức vừa rồi mới đặt vỉ chả lên trên. Phía trên nồi có thể phủ khăn xô trước khi đậy vung để hấp chả chín. Khăn sẽ giúp hạn chế tình trạng nước đọng nhỏ giọt vào miếng chả, làm chả bị nát.

Sau khi hấp xong, lấy chả ra và để nguội hoàn toàn. Nếu làm nhiều, hãy chia chả thành từng phần vừa đủ cho một bữa ăn. Để chả trong hộp đậy nắp kín hoặc túi zip, túi hút chân không. Cho chả đã hấp vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. 

Rán chả cốm

Trước khi ăn, bạn có thể rán chả cho nóng và tạo lớp vỏ vàng giòn, dậy mùi thơm. Đặt chảo lên bếp, bật bếp cho khô chảo rồi thêm một ít dầu/mỡ. Hạ lửa xuống mức vừa. Khi thử đầu đũa thấy dầu/mỡ sủi tăm là có thể lần lượt cho chả cốm vào rán.

Rán đến khi mặt dưới chuyển sang màu vàng, những hạt cốm nổ nhẹ thì lật miếng chả và tiếp tục rán cho mặt còn lại chuyển màu vàng. Gắp chả ra giấy thấm dầu cho ráo rồi xếp lên đĩa.

Chả cốm đạt yêu cầu có lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm, dai giòn, hạt cốm bên ngoài vỏ nổ nhẹ trong khi phần nhân bên trong vẫn dẻo mềm. Khi ăn, cốm kết hợp với thịt tạo ra vị ngọt thơm. Khi ăn, chả cốm có thể chấm cùng nước mắm truyền thống, thêm hạt tiêu và ớt để tăng hương vị hoặc chấm với tương ớt cũng ngon. Chả cốm Hà Nội có thể ăn cùng cơm nóng, xôi hoặc ăn kèm bún đậu mắm tôm.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Chả cốm làm theo dây chuyền công nghiệp thường sử dụng ít cốm, hương vị không thật sự nổi bật. Khi làm tại nhà, bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp, chọn được loại cốm thơm ngon, giúp làm dậy vị của món ăn.