Cách ướp thịt nướng đậm đà, mềm mọng, không khô

Thịt nướng có ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khâu tẩm ướp. Việc lựa chọn gia vị và cách ướp sẽ ảnh hưởng đến độ đậm đà, mùi thơm, màu sắc và kết cấu của miếng thịt. Biết gia giảm gia vị hợp lý, ướp đủ thời gian sẽ giúp miếng thịt nước thơm ngon, mềm mọng, hạn chế tình trạng bị cháy xém trong khi nướng.

Nêm muối vừa đủ để thịt đậm đà

Khi ướp thịt, muối là gia vị không thể thiếu. Ngoài việc tạo ra vị đậm đà, muối còn tác động đến protein, giúp thịt giữ nước tốt hơn nếu sử dụng với lượng phù hợp.

Tuy nhiên, không nên nêm quá nhiều muối ngay từ đầu. Ướp nhiều muối sẽ khiến thịt bị mặn, khó cân bằng hương vị với các loại gia vị khác và cũng làm thịt dễ bị mất nước, bị khô khi nướng. 

Đặc biệt, nếu nước ướp đã có nước tương, dầu hào hoặc những loại sốt chứa vị mặn, bạn cần điều chỉnh lại lượng muối cho phù hợp, tránh làm thịt bị mặn.

Kết hợp gia vị tạo mùi thơm

Các loại gia vị tạo mùi hương như tỏi, hành, sả, riềng tiêu đen, ớt bột, thìa là… có thể được sử dụng tùy theo loại thịt cũng như cách chế biến. Trong khi hành, tỏi, riềng, sả giúp tăng mùi hương cho món ăn thì tiêu, ớt mang lại hương vị cay nhẹ, giúp kích thích vị giác. Mỗi kiểu thịt nướng sẽ phù hợp với một cách ướp khác nhau, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp, tạo ra sự cân bằng cho món ăn.

Để hạn chế tình trạng gia vị bị cháy trong lúc nướng, bạn có thể sử dụng hành, tỏi dạng bột hoặc giã nguyên liệu tươi rồi vắt lấy nước để ướp thịt.

Nếu thích thịt có vị ngọt và màu vàng nhẹ sau khi nướng, có thể thêm một lượng nhỏ đường hoặc mật ong khi ướp thịt. Tuy nhiên, đây cũng là những nguyên liệu khiến bề mặt thịt dễ cháy hơn nếu nướng ở nhiệt cao hoặc không kiểm soát lửa tốt.

Cẩn thận với chanh, giấm và các nguyên liệu có tính axit

Một số công thức ướp thịt sử dụng chanh, giấm, nước cam hoặc sữa chua để làm thịt mềm hơn (do những nguyên liệu này có chứa axit có thể tác động lên protein ở bề mặt thịt, làm thay đổi cấu trúc của miếng thịt).

Mua Hàng với Shopee

Dù vậy, không nên sử dụng quá nhiều nguyên liệu có tính axit hoặc kéo dài thời gian ướp. Axit có thể khiến thịt bị mềm nhũn, trở thành thịt vụn khi nấu chín, đặc biệt là với những miếng thịt mỏng.

Lượng nguyên liệu và thời gian ướp cần được cân đối theo từng loại thịt.

Không phủ sốt quá dày khi chuẩn bị nướng

Các loại sốt sốt ướp đóng chai có thể chứa khá nhiều đường. Đường giúp thịt có thêm hương vị và dễ đạt màu nâu vàng đẹp mắt. Tuy nhiên, nếu phủ một lớp sốt dày rồi nướng ở nhiệt độ cao, phần đường trên bề mặt dễ chuyển màu và cháy trước khi thịt bên trong đạt độ chín.

Với những loại sốt đặc, có thể điều chỉnh bằng cách pha loãng một chút với nước hoặc chia thành nhiều lần quét trong quá trình nướng. Cách này giúp thịt đậm đà hơn đồng thời hạn chế tình trạng lớp sốt bên ngoài bị cháy nhanh.

Trước khi cho thịt lên chảo hoặc vỉ ở nhiệt cao, bạn nên nên để bề mặt thịt ráo vừa phải. Khi đó, thịt dễ chín đều, có màu đẹp mắt và hạn chế tình trạng bị cháy khét.

Không nhất thiết phải dùng rượu

Rượu đôi khi được đưa vào công thức ướp để tạo hương nhưng đây không phải nguyên liệu bắt buộc đối với mọi món thịt nướng. Nếu dùng, bạn cần cân nhắc lượng rượu phù hợp. Trong một số công thức, có thể nấu sôi rượu trước rồi để nguội và dùng để ướp thịt. Cách này giúp giảm bớt mùi và lượng cồn.

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

Điều quan trọng là giữ sự cân bằng giữa các thành phần. Rượu được dùng với mục đích khử mùi nhưng dùng quá nhiều có thể khiến món ăn xuất hiện mùi nồng, lấn át hương thơm tự nhiên của thịt cũng như mùi thơm của các loại gia vị khác.

Để có món thịt nướng đậm đà, mềm mọng, khâu ướp không nên chạy theo việc sử dụng thật nhiều gia vị. Cân đối lượng gia vị tạo vị mặn ngọt, gia vị tạo mùi sẽ giúp thịt giữ được hương vị tự nhiên, đồng thời tạo màu đẹp mắt và kết cấu mềm mọng khi nướng.